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1500平米生鲜加强型门店日均销售近30万 | 北京首航超市的核心竞争力主要体现在哪?

来源:龙商网 作者:赖章平 2019-08-21
核心提示: 北京首航超市七里庄店是一家开了一年多的门店,之所以能在周边500米内三面强敌环伺下日均销售能稳稳保持在近30万元,客流5000左右,就在于其强劲的商品直采体系与自营商品的能力。 实际经营面积1500平方米的北京首航超市七里庄店是首航超市北京地...

核心提示:北京首航超市七里庄店是一家开了一年多的门店,之所以能在周边500米内三面强敌环伺下日均销售能稳稳保持在近30万元,客流5000左右,就在于其强劲的商品直采体系与自营商品的能力。

实际经营面积1500平方米的北京首航超市七里庄店是首航超市北京地区40多家门店的NO.1,属于首航商超体系内的D类店——生鲜加强型门店,延续了首航一贯的“生鲜+食品”定位的同时品类也更为齐全。
北京首航超市商超板块一共有四类门店,都叫生鲜食品超市,主打“生鲜+食品”,非食在门店的面积占比与销售几乎可忽略不计。四种类型门店的区别主要有两点,分别是经营面积与加工日配品类的多少:A类店是300平方米以下,只经营生鲜和食品;B类店是在生鲜和食品基础上,加入了主食厨房,比如包子、馒头;C类是生鲜、食品、主食,还有一些熟食;D类是典型的生鲜食品加强型门店,生鲜、食品、主食、熟食、面包坊、便当、快餐等加工日配一站式配齐,七里店庄单品数有12000支。
24年来,坚持做生鲜食品超市的北京首航,一直稳扎稳打、步步推进。目前,首航门店数(大店+小店,1000平米为分界点)共计近60家,以北京为基点覆盖河北、内蒙古以及江西三大区域。

01

商品力

首航七里庄店位于北京市丰台区丰台北路甲79号首航生活广场2层,物业自有。
首航七里庄店内商品98%全自营,蔬果70%全由基地直采,高比例的自营和直采为七里庄店内商品品质、口感和食品安全保驾护航。同时,门店商品营销的落脚点也更为鲜明,比如8月5日至15日档期内主推的30个单品就包括了榴莲、山竹、桃子和西红柿四种直采商品。
▲ 分量不一、品质上佳的牛肉、猪肉
说到首航的商品力,从极具代表性的七里庄店出发,我们也可窥一斑而知全豹。首先,是从产地采摘到门店销售全过程的品质把控。就拿时下应季商品桃子为例,采购在首航桃子基地蹲着,在桃子成熟期前后实时监测桃子的成熟度与内含糖分,觉得各项指标都可以了,就组织人员将八、九分熟的桃子从树上采下来,先运至配送中心,再分发至各门店,到门店后先进冷库后上架,一般为期2至3天,像单价高、易损耗的樱桃则是夜晚摘,第二天就可以在门店上架销售。
“芒果上到货架上时软软的,完全是成熟状态了,顾客买到家就可以吃,不用再放个几天再吃,这样口感会非常好。”北京首航超市七里庄店店长孙辉告诉记者。在她的印象里,很多催熟的西红柿很难炒熟,吃起来硬邦邦的,没有一点味道。“我们门店的西红柿是沙壤的,吃起来沙沙糯糯,稍微炒下或凉拌口感就特别好。”
其次,商品性价比高,价格实惠。七里店庄内每500g的水果价格主要集中于5元以下、5至10元,占门店水果单品数的80%左右,10元以上几乎是凤毛麟角,比如西红柿、西瓜每斤都为1.99元等。此外,连一向被誉为“水果之王”的榴莲也突破20元底价,售价为16.98/500g。上周六光榴莲一个单品一天就卖了近4万元,高峰期打称、剥皮、装盒等4个工作人员忙得团团转。
去年10月由线上商城转入线下销售的三只松鼠在七里庄门店的售价还比网上更低。譬如,店内30袋一盒规格的中粮每日坚果售价为79.9元,天猫商城14袋一盒的中粮坚果做完特价后是要49.9元。据孙辉介绍,门店还经常在微信做针对坚果的领券优惠活动,领完68-10券后,79.9元的中粮坚果就只要69.9元即可,相当于两块多钱一袋坚果。
注重消费者味蕾的不同体验,商品推新能力强。七里庄门店内按消费者需求主要可分为三大类商品,分别是日常高频刚需商品、进口商品和网红商品,像柴米油盐等日常商品占整个门店品类比例为2/3,进口与网红商品则为1/3。其中,进口商品的主要来源国是韩国、日本、东南亚、欧美等,陈列面积不大,但贵在品类全。另外,充分关注各国动态,网红商品上架快,比如在播韩剧里出现的正官庄条状高丽参保健品,迎合时下年轻白领碎片化的泡茶休憩时间,正官庄老字号在邻国韩国大火时,首航七里庄门店也火速腾出两节货架放置七官庄系列产品。
孙辉说:“前不久有个大企业来到门店指明要买正官庄的保健品,一次就买了30盒。但是,顾客尝新、猎奇的心是很容易转变的,一开始销售可能会好些,但后面有些单品销售就会下滑,像泰国调料、日本化妆品、韩国海苔片等都需要不断汰换、上新。”

02

独特性

首航四类门店最主要的差异之一就是加工日配的占比多少。作为生鲜加强型超市的七里庄店,那在加工日配这一块主要有哪些特点?
据七里庄店加工日配主管雷洪亮介绍,门店加工日配主要呈现四点特征:一是100%为自制商品;二是丰富多样、色泽诱人;三是小份包装,满足年轻群体少量购买的需求;四注重商品质量,迎合新的消费趋势。加工日配主要分为五个部门,依次是主食、熟食、面包坊、寿司和水吧。
▲ 样式丰富、口味多样的加工日配区
孙辉表示:“我们地下一层直通七里庄站地铁口,很多附近写字楼年轻白领在下班后都会到我们店来买点吃的带回家,所以下午5点至晚10点时间段内的销售额能占去全天销售的1/3,其中加工日配与肉蔬果半成品又是其中的大头。”
在七里庄店管理系统里,日配分为加工日配、西式日配和冷冻水饺、包子等菜肴,长条形西式日配过来就是呈纵向延展的加工日配,面积约100平方米左右,一共近80个单品。基于门店几乎全自营的情况,七里庄店员工数130人左右。“我们都是原材料运过来后,门店员工在透明玻璃操作间内制作,为确保商品足量、安全供应,我们投入了大量人力,尽量细化商品制作的每一步骤,比如有专门的人把机器产出的面条装盒。”孙辉说道。
行走在纵向条状的加工日配区仿如走进一条专门的小吃街,口味多样、色泽诱人,尤以形状多样的面包以及调料丰富的烤鱼、海鲜等为甚,强烈的视觉冲击下,顾客购买欲强。同时,加工日配区在注重引进天福号、大庄老曹等消费者充分认可的老字号品牌外,还非常重视每个部门的新品研发,比如推出受小孩子喜欢的卡通狗面包。
到七里庄店消费的主要有两拨人,一是上午的中老年群体,二是晚上下班后的写字楼白领,尤以年轻白领居多。根据来店群体以年轻人为主的情况,七里庄店内熟食、寿司都采用小盒包装,便于携带与适量食用。
▲ 颜色各异的现制蔬菜面如菠菜面,顾客挑选余地更大,面条吃起来新鲜又健康
此外,针对人们越来越注重商品质量与新鲜度以及北方人爱吃面条的饮食习惯,七里庄店摒弃了和面与压面分离的传统机器,引进了8秒快速出面的面条机,营造了现吃现制的消费场景。“引进智能化面条机,我们主要基于三方面的考量,一是商品质量有保障,智能化后大大地减少了人与面的接触;二是减轻员工的工作强度,现在每天2个小时就可以完成门店全天面条的需求量;三是降低损耗,面和水准备好后,一键按下就可以出260g面条,非常灵活方便,要多少做多少。”孙辉告诉记者。
▲ 现制鲜面条更新鲜,很多老人打包一碗熟面条后,还顺带买一袋生面条回家留着晚上或明早做

03

凝聚力

包括孙辉在内,七里庄店10位管理人员都是首航的老员工,长则近20年,少则也有四、五年。一家成功的企业对外要获取消费者的“芳心”,对内则是要经营好员工,让员工在企业、在岗位上能找到归属感,这样劲就能往一处使,形成良性循环,企业自然会越来越好。
同孙辉交谈过程中,她讲述了自己第一天进入首航时的反转经历,让记者感到有些震撼,也更明白了她对首航的深刻感情。有的时候,新员工上班被主管逮到偷懒,战战兢兢本以为会被骂时,等来的却是“没事儿,刚来很正常,你先休息会,调整好状态”。极大的反转带来的很有可能就是稀里糊涂的感动和找到家一样的感觉。
▲ 员工在门店闲时加紧理货,为下一个档期做准备
因当下刚出校门的年轻人比较不会吃苦以及没有经历职场磨炼的缘故,首航要求门店管理人员要对年轻多些体谅和照顾,具体体现在工作强度与日常生活上,时刻注意他们的情绪。另外,给他们提供上升机会,凭能力竞聘上岗,无年龄限制。
零售业是典型的劳动密集型行业,每个岗位都需要有人,但同时他又因薪酬低、工作强度大,导致员工流失率一直居高不下。首航管理团队充分意识到这一点,在2017年7月从华堂商场手上接下整个5层广场时(含地下一层),就分别在三楼和四楼设置了员工食堂和宿舍,免费提供食宿。
七里庄店实行三班倒制度,分别为早班、晚班和高峰班,晚班正常是上到晚10点,但考虑到一些员工家住得远,允许他们提前半个小时走,赶最后一班车回家。
另呈门店一些细节图:
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