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【实务】怎样做好生鲜经理?这位实战人士的四条经验很值得学!

来源:龙商网 作者:龙商网编辑部 2018-12-21
说到这个问题,我想起了我曾经应聘时面试官问过我类似的问题,当然,这样的问题后来在一段时间内也成了我招聘下属时问到的问题。其实这个问题的本质透露出来的是一个很简单的答案,我想用五个字来形容,那就是:利润最大化。 说到利润最大化,相信这不单单是...
说到这个问题,我想起了我曾经应聘时面试官问过我类似的问题,当然,这样的问题后来在一段时间内也成了我招聘下属时问到的问题。其实这个问题的本质透露出来的是一个很简单的答案,我想用五个字来形容,那就是:利润最大化。
说到利润最大化,相信这不单单是做生鲜经理的,就连做生鲜经理的上司和他上司的上司恐怕都是以这个为核心工作内容来开展工作的吧?当然在生鲜行业里,要做到利润最大化是相对的,不是绝对的。我说的这个论点是有依据的,为什么说是相对的呢?我的看法是,在一家公司,如果你是做总部的营运经理,统管整家公司的生鲜营运,那么,你负责的生鲜只要销售及毛利(除去损耗和成本)占比是合理的,那么你就算是一个称职的生鲜营运经理了。如果你做的是一家单店的生鲜处经理,那么这个相对论也是同上的,只要将生鲜处的业绩做的同比门店其他部门均衡就好了,说俗点这个问题就是你如何提高销售、提升毛利、降低损耗和带团队。
我上面讲的只是结果.那么我接下来讲讲如何做好及达到这个结果。
本人对“好”的看法有两种:
1.好即是达到公司经营标准要求;
2.超出公司经营标准要求,自己经营的部门及团队生意有很强的可持续发展潜力(销售增长潜力)。
要达到上述两种要求的基本条件是:
1.硬件。你所经营部门或者单店的硬件设施、购物环境、地理位置。
2.软件。你所在的公司或你所管理的单店生鲜部门是否有科学合理及规范的工作流程、规章制度,你带领的团队成员是否都能胜任你安排的工作岗位,你是否对他们有好的培训机制。
3.管理者的个人能力。你自己有没有过硬的专业知识。要知道,生鲜部门在公司或者在卖场里是最难经营的一个部门,因其跨度大、岗位专业技能要求很高,所以你自己必须对专业部门的专业知识要过硬。
以上三者如果你在任何一方面都做的不是很出色或者不专业,那么你所管理的部门或者单店的生鲜处就不可能经营好,换句话说,就是达不到所谓的“做个好的生鲜经理”。当然,如果说门店整体生意不好,生鲜占比是正常的,这说明不是你的能力问题,是企业的问题;但如果企业硬件及管理机制都是好的,而你所负责的部门或者单店的生鲜处生意不好那就是你自己的问题了。
综合上述,做好一个生鲜经理的要点是(除了硬件外):
1.良好的专业知识和现场管理能力。良好的专业技能和现场管理能力能很大程度上提高你在团队管理上的凝聚力,这点本人有深刻体会,生鲜的一些技术岗位,要是一位不懂专业知识的领导去管理,那下面的一帮小弟就会不服你。比方说:炸鸡上粉,你说他炸的鸡没有鳞片不好看,他说,老大,要么你教我啊!这时候你要是不会的话你就丢脸了;如果说你会,你就告诉他:炸鸡腿,过一次水,上两次粉,第一次要重点;第二次用指筛粉.。那么这样一来他就服你了!又比如说,你告诉他,分割的时候,下刀要准,不要割分个猪三刀五刀还割不清楚,那你就要示范给他看了。手起刀落,割一个部位从不下第二刀(分骨头除外),刀痕整齐,干净利落。那么他们分肉的师傅也就彻底服你了!又比如,你说桔子、韭黄在做护理的时候不能喷水,你告诉他,碰水会烂的。做陈列要颜色搭配,既要做到美观有要做到量感。那么做蔬果的员工也知道你是有经验的了。以上不胜枚举!
2.良好的统筹安排及计划能力。对于生鲜部门或者生鲜处的大小事务都能运筹帷幄,对生鲜管理要做到运筹帷幄除了有良好的专业技能和丰富的现场管理经验外,你必须要对数据有一定的敏感性,TOP100名销售单品、每店生鲜销售数据环比、单店各课销售环比、业绩同比、每日客单价、客流量、生鲜渗透率、促销品起止日期、产品是否缺货、安全库存、陈列、人员安排、卖场卫生等等,你都要比下属还熟悉。其实统筹安排和计划能力只能靠一个“"勤”来概括,因为无论你是做总部的生鲜营运经理也好,做卖场的生鲜处长(经理)也好,只有多花时间去了解你管理范围的工作,你就能掌握更多的东西,也就是说,运筹帷幄是建立在“勤”字之上的!
3.培训下属。作为下属的上司,你要毫无保留地将你的知识和经验教给下属,让下属能为你分担工作上的压力,同时也能提升你自己的人格魅力,增强团队凝聚力。
4.严格执行公司的各项规章制度和操作流程。首先,你自己要高标准要求自己做好公司的操作流程和规章制度,起到表率作用。
 
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