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一、活海鲜 1、鱼类 主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、鲩鱼、鲤鱼、鲫鱼、福寿鱼（又名非洲鲫）、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及银鲳、石斑、油追等海鱼。 感观鉴别：神态，在水中游动自如、反应敏捷。 体态：无伤残、无畸形、无病害；鳞片完整无...
一、活海鲜
1、鱼类
主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、鲩鱼、鲤鱼、鲫鱼、福寿鱼（又名非洲鲫）、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及银鲳、石斑、油追等海鱼。
感观鉴别：神态，在水中游动自如、反应敏捷。
体态：无伤残、无畸形、无病害；鳞片完整无损、表面无异物、无皮下出血现象及红色鱼鳞。
补遗：
1）行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或已有病害；
2）有红色鱼鳞之鱼，表明鱼受缺氧（多因太过拥挤）所损害，它可能只能有较短寿命，需挑出拒收；
3）甲鱼检验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；甲鱼与河蟹、鳝一样，死后会产生有毒物质（组胺），食用后会中毒。如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收；
4）活鱼送至收货部应立即打氧，收货后第一时间到海鲜部门，放入大鱼缸让其休息；15分钟后，还不能自如游动及翻肚的鱼捞起退予供应商。
2、虾类
主要有河虾（淡水虾）及九节虾（或水虾）。
感官鉴别：个大均匀、活蹦乱跳（或能活动）。
补遗：
1）河虾生命力较强，离水后尚能成活一段时间，若虾身弯曲、不能活动或虾身发白，表明已死。
2）九节虾生命力较弱，不能动弹者表明已死，放养虾的海水中应加入冰块以降低水温，使虾存活期延长。
3）河虾不可太大，一般30只一斤，因为河虾头大、肉身小。
3、蟹类
主要有大闸蟹（河蟹）及羔蟹、肉蟹、红蟹、花蟹、石蟹等（海蟹）。
感官鉴别：
大闸蟹，青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开；海蟹，体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。
补遗：
1）检验羔蟹及肉蟹时，除验其以上之感官鉴别外还需留意其草绳（捆蟹螯）是否过粗，要求草绳所占比例小于25％总重。
2）不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。 足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腐败臭味的拒收。
3）规格标准：肉蟹，350g～400g/只；羔蟹，350g～400g/只；鲜海蟹，250g以上/只。
4、贝类
主要有花蛤、沙白（双壳贝类）及鲍鱼仔（单壳贝类）。
感官鉴别：
双壳贝类，外壳具固有色泽、平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味；单壳贝类，贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。
二、盐渍海产
主要售卖产品为海蜇、海带类，而海蜇又分为海蜇头（蜇身口腕部加工的成品）和海蜇皮（上身全部加工的成品）。
感官鉴别：
质地，坚实而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩；气味，轻腥气、盐味；色泽，有光泽；清洁度，无污物和泥浆。
补遗：
1）良质海蜇皮螯张厚薄均匀、自然圆形、中间无破洞、边缘不破裂；2）验收海蜇时，应将产品捞起堆高，静置滤水15分钟再称重（原盐渍水应保留以保持海蜇的质量和重量）。
三、冰鲜鱼
冰鲜鱼是指已死但还新鲜，并以碎冰或冰水保持其鲜度的鱼。
感官鉴别：
皮肤，类金属、光泽哑色的表面显示其已不新鲜；
眼睛，饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；鳃，鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥；肛门，内收或平整，不突出，不破肛；
体外粘液，透明或水白；
肉质，坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后，手指的凹陷处可马上恢复；气味，温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味；体表，鱼鳞完整、体表无破损。
补遗：
1）鱼体出现破肛现象，大多是自行分解所致而非机械损伤；
2）冰鲜鱼有时也会采用盐冻，由于盐温度较低（零度以下），鱼眼会受冻害，瞳孔发白，角膜混浊，基至破损；
3）规格标准：小带鱼，100g左右/条；带鱼，180g～220g/条；小黄鱼，50g左右/条；小平鱼，70g～100g/条；平鱼，200g～250g/条；马鲛鱼，500g～600g/条；比目鱼，50g～80g/条。
责编：hw
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