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【实务】门店生鲜员工岗位每日工作流程

来源:龙商网 作者:龙商网编辑部 2019-03-12
一、生鲜区人员作息时间规定 1、上班 1)熟食加工间、鲜肉、鲜鸡、水产、蔬果、主食厨房、面包房、豆腐房、租赁区小吃的外协人员(计时工或厂家驻场人员)早7:30之前到岗; 2)其他外协人员早8:00之前到岗。 2、下班 所有外协人员的下班时间为晚8:30以后...

一、生鲜区人员作息时间规定

1、上班
1)熟食加工间、鲜肉、鲜鸡、水产、蔬果、主食厨房、面包房、豆腐房、租赁区小吃的外协人员(计时工或厂家驻场人员)早7:30之前到岗;
2)其他外协人员早8:00之前到岗。
2、下班
所有外协人员的下班时间为晚8:30以后(延长营业时间的门店,外协人员晚9:00以后下班)。
3、用餐时间和规定
1)午餐时间:上午11:30-下午1:00;晚餐时间:下午5:30-晚7:00;
2)午、晚餐的用餐时间为三十分钟;
3)轮流用餐,售卖点不能空岗,只有一个外协人员的,要有人代卖。

二、生鲜区人员每日工作流程

1、营业前准备工作规定
早8:30之前必须做好以下营业前的准备工作。
1)熟食加工间
①检查商品条码签的日期;
②按商品品质管理标准检查品质和鲜度;
③按有关规定完成打包工作;
④要求全面积陈列,不能露出底板,一个单品至少陈列三盒,畅销品应加量。
2)鲜肉、鲜鸡
①检查商品条码签的日期和动物检验检疫签;
②按商品品质管理标准检查品质和鲜度;
③按有关规定完成打包工作;
④要求全面积陈列,不能露出底板,一个单品至少陈列三盒,畅销品应加量。
3)水产
①检查商品价格牌,与电脑系统售价相符;
②按商品品质管理标准检查品质和鲜度;
③全面积陈列,冰鲜台上不能有空的冰面或台面;
④不能使用泡沫箱售卖水产品。
4)蔬菜、水果
①检查商品条码签的日期和价格牌;
②按商品品质管理标准检查品质和鲜度,所有前日未售完的打包商品均需拆包检查,将鲜度不好的商品挑出扔掉;③按有关规定完成打包、捆扎工作;
④全面积陈列,蔬果架上不能有空箱;
⑤地面干净,无杂物,将剩菜、果放入指定绿色塑料箱。
5)豆腐房
①豆腐、豆浆营业前出炉制作完成;
②检查条码签的日期;
③陈列面积大于陈列柜表面积的2/3。
6)面包房、主食加工间
①检查标价签,要求货签对位并与信息系统保持一致;②按商品品质管理标准检查品质和鲜度;
③陈列面积大于陈列柜表面积的2/3。
7)租赁区小吃
①早餐供应准备完毕;
②明码标价,货签对位。
8)其他联营、租赁项目
①检查标价签与商品对位;
②商品陈列丰满,保质期符合要求。
9)以上八个区域营业前卫生、价签、仪表统一要求①陈列器具、地面、商品、玻璃、设备干净整洁,无污渍、水渍、印迹和破损;②标价签、价格牌和POP整洁、无破损,货签对位,价格与电脑系统相符;③营业前自查仪容仪表和着装是否符合公司要求。
2、营业中管理规定
1)营业过程中各类商品陈列应丰满,不得有露背网、背板及底板现象;2)营业过程中主力商品及必备商品不得断货;促销期间促销品不得断货;3)营业过程中随时将售卖过程中鲜度下降的商品撤架,并随时检查保鲜冷冻设备运转情况,有问题及时报告;4)营业过程中陈列设备、货架、加工设备、器具应随时清洁;责任区内要求无废弃物,无污渍、油渍、水渍及黏着物。
3、营业结束前管理规定
1)晚7:30分前各分类区陈列面积不得小于陈列器具面积的2/3;主力商品不得断货;2)晚8:00分开始打扫卫生,重点是地面、地沟、隔离池、水池、售卖器具、售卖设备及价签条、价格牌;3)晚8:30分后按规定将所剩商品进行冷藏或退货处理;4)晚8:30分前将垃圾清出卖场。

三、门店的检查工作

1、考勤检查
1)值班店长每天早、晚点名一次,检查外协人员到岗和离岗情况;
2)每月19日核查外协人员的考勤卡。
2、营业前准备工作检查
门店早班的值班店长、各部门负责人按上述规定检查营业前的准备工作。
3、营业过程中工作的检查
1)门店值班店长按营业中的各项管理规定检查生鲜区营业中的工作状况。
2)门店值班店长检查营业中岗位纪律情况,要求不得有扎堆聊天、趴靠、倚靠货架、陈列设备的现象。
3)门店值班店长检查各厂家营业中服务状况,不得夸大宣传,更不能怠慢顾客。
4、营业结束前工作的检查
门店晚班值班店长按营业结束前管理规定检查各项工作,重点是晚7:30之前的商品陈列情况及营业结束后卫生清理和门店清洁情况。
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