经我们操作间加工处理出来的产品供应给广大消费者，其品质的优劣直接关系到公司的信誉形象及消费者的健康。做好卫生管理和温度管理，就等于做好了鲜度管理，抑制鱼体的自身分解、细菌繁殖最好的方法正是低温管理，而减少细菌或污染源的最佳手段则是做好卫生管理。
由此可见，做好卫生管理是非常重要的。水产部卫生管理分为操作间卫生管理和员工卫生管理两大部分。
水产部操作间卫生管理
操作间使用的设备材料及结构须符合以下要求
1．容易拆卸及清洗；
2．与食品接触的表面要光滑无凹凸及隙缝；
3．避免焊接缝口；
4．避免锐角，所有连接应为圆角；
5．不可以用腐蚀或有毒性的金属，如铝、铜、铅、锌等为设备材料；
6．所有水产部设备的装置，应做到本身及邻近地区都易于清洗。
设备使用时应注意事项
1．经常接触水产品的表面必须经常清洗，清除聚集的尘埃、污积、残渣等。
2．已洗净和消毒好的器具应存放在妥善之处，不可以直接放置在地面。
水源卫生
1．用水：水量足，水质要符合安全，水压要求足够。
2．废水：废水及排出物均应处理，使其不含食物的污染物，要求沟渠管系完好。
其他
1．水产加工区必须随时进行清洗，确保空气清新，环境清洁；
2．加工区尽量减少堆放物品，杜绝卫生死角，防止蝇、虫滋生；
3．用于清洁的各种化学物品统一存放，不得与水产品混放；
4．加工区的清洁池不能混用，充分利用灭蝇灯，灭鼠器等除"四害"；
5．水族箱、制冰机、电子称、包装机、冷藏（冻）库（柜）等设备都要安排专人负责清洁保养，主管不定时检查。
6．严格遵守生、熟商品分开分类存放或陈列，以防止食品的交叉污染。
7．每日的垃圾应及时加以合理的存放，（如垃圾必须套垃圾袋,带垃圾盖），每日至少清理垃圾两次（早班下班前清理一次，晚班下班前清理一次），避免垃圾堆积而发出臭味和成为害虫的宿所。
员工卫生管理
个人卫生
1．要求每天洗澡保持身体高度清洁，上班必须身穿公司规定的清洁的工作服（包括帽、鞋、围裙）防止头发，皮屑、灰尘、细菌等污染。
2．工作期间禁止从业人员工戴手表、戒指、手饰，蓄留长指甲，长头发（以耳缘为准）。
3．经常保持双手清洁，尤其在以下情况须注意：
（1）工作前
（2）抽烟饮食后
（3）从地上拾起任何物品后
（4）用手捂嘴咳嗽后
（5）入厕后
（6）手触及土壤和污染后
4．养成良好习惯不随时吐痰。
5．工作场所禁止有食、饮、抽烟、咀嚼口香糖等行为。
6．个人衣物要妥善放置，勿成死角。
7．分割水产品时，（尤其是刺身）尽量避免谈话。
8．主管每日上班应对以上项目进行检查登记。
伤病者的管理
1．每个员工都必须持有健康证才可聘用，每年应做身体检查一次。
2．凡属传染病患者、化脓创伤者都不可在加工区内。
3．患有传染病或身体受伤，即向人事部门说明，以便调查。
4．受不严重的非化脓性刀伤或擦伤人员应将伤口用防水绷布包裹，若伤在手掌或手指时应牢牢的包裹至手腕处。
