【超市周刊按】生鲜品类的运营难度较高是众所皆知的事，联营或自营的选择关键在于卖场管理者对自身实力、市场价值、投入与产出比较，并不是任何单一因素所可以决定的。那么，如果选择了做生鲜自营，应该如何做呢？请看本刊记者对邯郸阳光集团生鲜自营的采访，希望能够对您有所帮助。
邯郸阳光自2007年开始生鲜蔬菜自营，到目前为止已经实现了蔬果、水产、面食、熟食、面包、蛋品的自营，随着自营的不断扩展与深入，自营的优势逐渐显现，超市整体的竞争力增强，更加增强了邯郸阳光以生鲜经营为主导的经营信心。
生鲜自营虽然具备掌控度高、毛利变化灵活，以及对卖场整体规划和提高集客力的帮助都较大。但是，同时也存在资源投入较大，管理与现场操作的要求相对较高，实际毛利不高等问题。在利弊权衡之间，邯郸阳光之所以选择生鲜自营道路，一是因为食品安全事故频繁发生，通过自营，可以实现原材料采购、加工、运输、储存、销售全过程质量管控；二是因为随着公司的不断发展，门店数量快速增加，供货商的经营逐渐跟不上公司的发展速度，在技术、人员、管理方面出现了脱节，影响了门店的经营形象。
不过，考虑到自营所存在的一些问题，邯郸阳光并没有全面推开自营局面，经过了慎重的考虑和权衡之后，他们首先选择了面食自营。这与邯郸人的饮食习惯有关，也是因为面食比较容易掌控。经过历时七年的努力，从第一家自营门店至今，邯郸阳光已经有15家面食自营门店，经营品种80余种，员工百余人，形成了一定的规模。同时，面食自营后，销售较之前翻了一番，毛利率提高了12个点。而为了内部练兵、团队鼓励和对外宣传所举行的“阳光超市”杯面艺大赛，在历时五届之后，不仅很好的推动了阳光超市的面食运营，也成为老百姓喜闻乐见的年度节目。
生鲜自营不仅要消耗大量的人力、物力、财力，同时对于门店的现场管理水平有很高的要求。因此，邯郸阳光集团在逐步开展生鲜自营的同时，加强了营运的监督管理工作，对门店的品种数、出品时间、陈列、二次开店等方面进行现场督导，保证采购与门店行动上下一致。同时，还在如下三个方面进行了深入细致的工作：
其一，扩大采购半径，提高商品品质，降低采购成本
生鲜自营虽然增强了经营的主动性，但是对采购的专业性是一个大的考验。邯郸阳光在进行生鲜自营的同时特别注重采购队伍的培养。目前，在蔬果自营方面，阳光超市已经有了自己非常专业的采购队伍。这支采购团队遵循“农超对接”原则，深入田间地头，与产地直接采购，采购半径不仅已经遍布全国，而且已经扩展到了越南、泰国等国家，采购的商品也从普通的苹果、橙子等增加到了泰国桂圆、越南火龙果、榴莲等。同时，邯郸阳光还联合其他兄弟企业进行产地联采，通过扩大需货量而大大降低了采购的成本。采购半径扩大了，商品品质提高了、价格降低了，消费者真正得到了实惠，超市自然也就赢得了竞争市场的优势。
其二，严格控损，保证经营利润
生鲜自营虽然消耗较大，但随着自营等级的提升与生鲜链条的建立，阳光集团完成了从初级生鲜自营到半成品、成品的生鲜自营的过度。在这个过程中，公司看到了生鲜利润的挖掘点。初级生鲜自营较为简单，但是毛利低；半成品、成品生鲜自营比较复杂，但是毛利高。因而，在完成了生鲜初级自营后，阳光集团将重点放在了生鲜半成品、成品自营方面，比如熟食、面食、面包自营。
在生鲜半成品、成品自营的自营中，阳光集团发现要获得较高的利润就要加强流程管理、损耗控制，特别是控损方面要非常关注。损耗分为经营损耗与后台损耗，由公司防损部主要负责损耗管控，制定损耗率指标，门店、采购的绩效与经营损耗相挂钩，共同降低经营损耗；对于后台损耗则主要通过单据、流程管理来控制损耗，防止非正常损耗的发生。通过对损耗的严格控制，公司保证了生鲜经营的利润，从而保证了经营的顺畅发展。
其三，给予生鲜团队大力的支持、高度的尊重
生鲜是超市中最脏、最累的岗位，同时也是技术要求高的岗位。为了稳定团队、培养人才，公司在薪资待遇、学习晋升中给予了生鲜团队大力的支持和政策上的倾斜。薪资方面，生鲜的岗位工资高于其他同类岗位，同时有岗位津贴补助；学习培训方面，不仅组织团队到工厂、技校学习，而且加强生鲜团队同外地企业在技术方面的交流学习提升了专业的水平；员工晋升方面，对于技术加工人员实行分级管理，通过对员工的技术考核实现职称、待遇的升级；团队管理方面，公司对生鲜的员工特别尊重，尊称他们为师傅，使他们有强烈的岗位荣誉感，对于公司的福利都是优先给予生鲜岗位员工，使他们有强烈的归属感。通过对生鲜团队的政策倾斜，公司稳定了生鲜经营的团队，使生鲜自营能够可持续发展。
