【超市周刊按语】新疆葡萄甲天下，尤其以吐鲁番的葡萄最富盛名，吐鲁番位与新疆天山东部山间盆地，那里种植葡萄面积达50万亩，其葡萄年产量50万吨，拥有的葡萄品种100余种，吐鲁番的葡萄干产量更是占据了全国的四成还多。让我们走近新疆的葡萄园，了解更多相关知识。
新疆葡萄干根据选用葡萄种类的不同可分为：
肾宝葡萄干（又名紫玫瑰）
男人爱
无核白
特级绿
无核绿香妃
无核玫瑰香妃
王中王
马奶子
男人香
沙漠王
巧克力
主要产地分类：
①新疆哈密：马奶子葡萄，因其个大、稀有，被誉为葡萄中之极品。而马奶子葡萄干则是新疆最昂贵的葡萄干之一，其特性个大、肉质细腻，味道香甜浓郁，后味则糅合了玫瑰的香郁与荔枝的甘醇。
马奶子葡萄丰满修长的外形和无籽的优势，在品相丰富的葡萄干中实属罕见。
②吐鲁番：无核白，不但品质优良，而且特别适合制干和鲜食，果粒一般都特别大，平均粒重3g左右，最重达4g以上，又分为大粒无核白和长粒无核白，果粒圆形，果粒略带玫瑰红晕，果肉更脆，味道更甜，汁液略少，但制干后不容易不容易干燥，干燥到叶绿素褪尽，有如羊脂玉的变异，异常诱人。
③和田：香妃葡萄干产自新疆和田，是新疆目前最好的葡萄品种之一颗粒扁长而均匀，色泽呈酒红色通透，果肉厚而无籽，入口有奇香，口感筋道，甜中带微酸，是葡萄界最典型的美人胚子，因其产量极低，属稀有品种。
香妃葡萄干，入口清雅，后味悠长，淡淡的葡萄清香沁人心脾，是葡萄干中难得的佳选。
新疆的葡萄干均以本地生产的由质软、含糖量高、无籽的无核白葡萄加工而成。
其加工方法：
一：在阳光下直接曝硒，制成褐色葡萄干。
二：在荫房中晾制。全疆只在吐鲁番盆地和田地区可如此制作。这里气候干燥，秋季气温高，常刮干热风。荫房没在房顶或仍坡上；高3米；宽4米，长6-8米，用土坯砌成，四壁布满小于为通风孔道，室内有排排木架，把成熟的葡萄一串串挂在上面，在干热风的吹拂下，30-45天即成为色泽碧绿，状如珍珠，肉软清甜，营养丰富的葡萄干。著名的新疆“无核绿葡萄干”即以此法制成，其含糖量高达69。71%，含酸1．4-2．1%。
三：采用的快速制干法，先将葡萄经脱水剂处理，再故人荫房内晾干或以烘干机烘干，大大缩短制干时间。
