一、鲜猪肉收货标准
1、优质：
①表皮白净，毛少或无毛，脂肪洁白有光泽，肉呈鲜红色或玫瑰色；
②弹性好，按之迅速恢复；
③有正常的肉味。
（优质）
2、劣质：
①有血块、污染、毛多、肉质瘫软；
②暗红色或灰褐色，脂肪呈黄白、 绿色或黑色表示已经腐败；
③弹性差，按之恢复较慢或有明显的痕迹；
④干燥或黏手，有异味。
（劣质）
二、冷冻猪肉质量收货标准（解冻后）
标准：冷冻肉要求肉源来自非疫区，县以上部门开具检疫消毒证明，产品外包装上标明商品名称、生产日期、保质期、净含量、产地、验讫标签。
解冻后要求如下：
1、优质：
①色红均匀，有光泽，脂肪洁白，无霉点；
②肉质紧密、坚实；
③外表及切断面微湿润，不黏手，无异味。
2、劣质：
①色暗红，无光泽，脂肪黄色或绿色，有霉点
②肉质松弛；
③外表湿润黏手，切面有渗出液，黏手；
④有氨味或酸味、臭味。
三、白条猪与猪分割肉收货标准
（1）外表表面有干膜；干膜的颜色呈浅粉红色或浅红色，切断面
的表面微湿但不黏；
（2）在切断面上肉致密有弹性，手指压出的小窝可迅速恢复原状；
（3）具有该种牲畜特有的气味；
（4）脂肪没有腐败或油污气味，猪的脂肪呈白色，有时呈淡红色，柔软且有弹性；
（5）牛肉脂肪呈白、黄或微黄色，并且是硬的，在受挤压时变为粉碎状。
【一级白条肉要求】
1.白条猪以良种猪的肥膘厚度，以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内外膘不超过2.5厘米，为一二级白条为测量标准，超出部分视为三级。白条猪肥膘厚度2.5厘米—3.5厘米为三级，三级白条与一.二级白条相差0.6元/公斤.如果门店有异议，可以重新测量。供应商要三小时解决问题，超过三小时，视为默认。
2.如在收验货后发现猪边表皮内部（收货组因条件限制无法检测）存在断骨、淤血、脓胞等伤残肉时，按实际剔除伤残肉的重量退货给厂商。如果出现断骨、淤血、脓胞，从坏处切下，坏处向外不超出1公分，如果整腿，坏处超出整腿重量的25%，可以整腿退货。
3.猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“二”或“三”字级别印章，并盖有“合格”椭圆形印章或宽长条肉检合格验讫印章。必须有当日的动物检疫票，检疫票必须与门店所送的白条猪肉数量相符。
4.白条肉的含水量不能超过国家标准的77%。
5.白条猪的猪皮不能出现过硬，过厚，如果过硬，过厚门店有权拒收。
6. 所送的白条猪不能出现土猪，不能出现发烧猪。
