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打肉机和打馅机 1、机器加工时严禁将手伸进护拦网内。 2、清洗机器时应先拔掉电源，把肉渣剔净，再用水清洗。严禁带电作业，避免在清洗时导致线路漏电，或在清洗时伤到手臂。 羊肉卷机 1、羊肉卷机操作时，要先放好肉卷，再开启电源，启动刀片时如需换肉卷、...
打肉机和打馅机
1、机器加工时严禁将手伸进护拦网内。
2、清洗机器时应先拔掉电源，把肉渣剔净，再用水清洗。严禁带电作业，避免在清洗时导致线路漏电，或在清洗时伤到手臂。
羊肉卷机
1、羊肉卷机操作时，要先放好肉卷，再开启电源，启动刀片时如需换肉卷、调整厚度时必须先停止运转刀片，关掉电源。
2、清洗机器时，必须先关掉电源，严禁在刀片转动时清洗，避免在清洗时刀片伤到手臂。
刀具的存放
1、刀具存放时应刀柄向外、刀尖向里、一字排开，放在指定的刀架内，严禁用后乱摆乱放。
2、在使用刀具时，刀尖、刀锋严禁向人体方向，手臂严禁放在刀锋所放方向，避免造成人身不必要的伤害。
3、在砍排骨时严禁面向人群的方向，肉墩旁严禁站人，避免在砍排骨时骨渣伤人。
4、严禁拿刀和利器开玩笑，一但发现，立即辞退。
磨刀的步骤
1、取磨刀石放入水中浸泡10～20分钟。
2、将泡过水的磨刀石放在桌子上，如果滑动，可用布垫在固定位置。磨刀石侧面要与桌面成垂直状，即要正放不要斜放。
3、右手持刀柄，其食指放于刀背，姆指置于刀根。左手放在刀身上使刀身与磨石接触，中指应放在磨刀石的中心线上。
4、砍刀与磨刀石的角度应在45°～50°之间，剔骨刀与磨刀石的角度应在15°~20°之间。双手同时用力往前推，使用的力度要均匀。
5、退回来时不要用力，前推与退回时左手中指要保持在磨石的中心线。
6、将刀面研磨，此时右手姆指置于刀背上，食指置于刀根，左手指置于刀身中央，左手姆指置于刀背上。
7、一眼看出刀锋极为鲜明，刀身泛着金属色的色泽时，即表示已锋利。
保养步骤
1、用清水洗净刀身、刀柄。用干布擦拭干净，特别最易锈化的刀根部。抹上食品级的矿物油，以防止锈化。
2、放置在刀具杀菌箱上的刀架上，刀具杀菌箱应经常保持干燥清洁，或用报纸包裹好。刀身放在冷冻库中存放。
3、粗石是用来整修刀锋及刀锋倒卷，而中粗石及细石是用来磨刀的。
4、如长期不使用的刀，应先用油包包装后再收藏。
5、磨刀两小时以后，才可用于处理肉品，以免刀身上残留有金属味道。
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