岗位环境卫生篇
抹布的使用规定
用于非食品接触面（绿色）；用于食品接触面（红色）；用于清洁消毒用（白色）
抹布的悬挂标准
抹布的悬挂和使用，从左到右一次排开悬挂，每个毛巾之间悬挂的间距为不低于10CM。
毛巾消毒方法
毛巾消毒前先清洗除油污，再将毛巾全部侵泡到庄臣消毒水内，侵泡5-10分钟即可。
1、墙壁、地面保持干净、整洁、无血迹、肉丁，天花板无蜘蛛网，及时清理；
2、机器保持干净，如有拆洗处，拆洗后要保持机器干净、无肉屑；
3、分割台保持干净、整洁，及时清理；
4、岛柜、玻璃、商品托盘、夹子保持干净、整洁、无油污，夹子放在夹子架上；
5、刀具摆放在刀架上，保持干净，每天进行消毒；
6、冷库外表保持干净、无血迹；
7、库内地面卫生保持干净、无血迹；
8、冷库内货品分类摆放，货品用保鲜膜包裹，货品要摆放在筐（盒）内，筐（盒）要擦拭干净，放肉架每次用完以后保持干净；
9、冷库内设有报损区、调退区，区域物品摆放整齐；
一清二洗三消毒
漂洗
清洗后需用清水将设备表面残留的食物残渣以及清洗液泡沫冲掉。
彻底的漂洗帮助去除清洗液和油污，帮助后续消毒操作达到应有的效果。
可以在冲洗池或冲洗桶、漂洗喷壶中注满清水来冲洗。
如果漂洗后，设备上仍有可见的食物残留，则需要重新按照清洗和漂洗过程操作，将可见的食物残渣清洗干净。
消毒
食品区域应使用庄臣消毒液，严禁使用84消毒液。
消毒能够杀死设备表面残留的有害微生物，使清洁过的表面达到安全的卫生水平。
使用浓度测试纸检验消毒剂浓度，浓度应该是200ppm。
保持消毒至少5分钟以杀死微生物。注意喷洒消毒剂时不要污染周围的食品。
消毒后的设备在清洁过的专用货架上晾干，食品容器需要倒置存放。
清洁工具的配备
鲜食区域必须使用公司指定的清洁工具和抹布，并且数量符合配备标准，满足清洗需要。
鲜食清洁工具在使用过程中需保持完好出现显破损后必须立即更换，以保证清洁效率。
鲜食清洁工具和抹布，每天关闭商店前应彻底清洗后喷洒消毒液，并且悬挂在相应挂架上晾干。
