欧式《枸杞养生面包》制作

产品名称：枸杞养生面包

产品图片

材料配方;

高筋面粉  750g

盐         20g

天然葡萄酵母500g

水        450g

酒啧葡萄干  150g

核桃仁      100g

酒啧枸杞    80g

天然酵母喂养及操作流程

天然酵母培育

葡萄种水   ：   

葡萄 250g

枸杞 100g

水      500g

麦芽糖精 30g

菌种：

种水 500g

高粉 80g

蜂蜜 1g

液种：

高粉 140g

水 65g

菌种全部

酵种：

高粉 335g

水 175g

液种全部

培育过程

1.将清洗好的葡萄枸杞放入已消毒好的喂养器皿中，放入水和麦芽糖精搅匀密封，常温25到28度发酵3到4天（种水）

2.将种水，高粉和蜂蜜按配方搅匀密封，常温25到28度发酵12小时左右。（菌种）

3.将菌种，高粉和水按配方搅匀密封，常温25到28度发酵12小时左右。（液种）

4.将液种，高粉和水按配方搅匀密封，常温25到28度发酵12小时左右。（种面）

成品制作过程

1.将高筋面粉和水，盐，天然酵母一起搅拌至面团光滑能拉开面膜，分割出来450克，其余的和葡萄干，核桃仁，枸杞搅拌均匀放入烤盘。

2.以温度28℃发酵90分钟，翻面再发酵90分钟，发酵至原体积的2倍大。

3.将原味面团分割成150克一个，其余各分成500克和50克，松弛20分钟，将加入坚果的面团搓成水滴形。

4.将原味面团擀开，包入500克加入坚果的面团。

5.将50克小面团搓圆放入包好的面团上面。（如图）

6.以温度30℃发酵60分钟，表面洒上低筋面粉，划上树叶刀口。

7.以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤35分钟。