具体如何做生鲜、如何做好生鲜？此文是根据拥有21年零售经验的超市周刊&龙商网特约老师李谊的实战讲解整理而成，希望对零售企业有所帮助。
明确竞争对手，设定竞争商品
开店前
什么样的对手才能算得上竞争对手？什么样的商品才能称为竞争商品？相信这样看似简单却又引人深思的问题每家零售企业都曾遇到过，明确商圈的竞争对手，主要从以下几方面：
1、2公里范围内，经营生鲜的商家和传统农贸市场；
2、经营规模、业态、品类相似的商家；
3、有一定竞争力的线上渠道。
当竞争对手确定后，必然要有给力的竞争商品，才能使店铺在竞争环境中脱颖而出。竞争商品主要考虑以下几点：
1、选择的商品是双方都经营的品种，等级、品级类似；
2、商品的特性是否具备竞争的价值；
3、商品是主力商品、敏感商品；
4、竞争商品的选择数目小于15%。
选好竞争商品就能让店铺始终立于不败之地？其实不然，这也仅是超市经营当中的一小部分而已。
根据自己实际选择蔬果经营模式
开店时
就目前国内的情况来说，超市中的蔬果经营主要分为两种：
一、超市自营模式：超市自行采购、订货、销售。
优点：可以掌控价格，品种选择度大，单品毛利率高。
缺点：对员工和主管及采购人员专业要求高，一个环节出现状况就会造成很大损耗；人员使用较多，专业培训度高，产生较高的人事成本。
二、专柜联营模式：超市中蔬菜水果经营由专柜负责，超市提供场地，并监督专柜的商品品质、品种和价格，超市利润从专柜营业额中抽成。
优点：超市不承担损耗和耗材，人事成本低。
缺点：由于专柜联营，蔬菜的品种、品质和价格主动权由专柜掌控，专柜必须盈利才能生存，对门店商品的竞争力有着很大影响。
近几年在认识到蔬果的发展前景后，越来越多的零售企业老总选择自营，更有甚者选择蔬果产地直采，但并不是所有的蔬果都适合直采，必须具备一定的条件才能保证盈利。
蔬菜水果产地直采的条件主要有：
1、销售量大的蔬果；
2、便于运输且不易损耗的蔬果；
3、价格波动不大的蔬果；
4、产地价格与当地批发市场价差较大；
5、产地品种和品质有很大优势；
6、季节性大量蔬果。
要有计划、有目的地采购
开店中
采购人员并非直采的蔬果越多越好，而需要一些采购选品技巧，好的蔬果采购必须要了解以下几方面：
1、必须具备一定的专业知识，掌握蔬果的品种产地；
2、了解各批发市场行情，调研周围竞争情况；
3、熟悉自己卖场的销售量，陈列量和库存量；
4、了解要采购蔬果今年种植情况和销售趋势；
5、注意某一时期特殊气候因素和市场的到货量；
6、计算产地收购价、运费以及供应商成本因素。
采买到合适的蔬果后，还要进行收货验货，只有环环相扣，才能为消费者带来好的产品，为公司带来合理的效益。
验收：明确验收标准
验货不是表面没有损坏就足够，不同商品的收验货标准也不同，下面简单介绍一下水果的验货标准：
1、收货时主要关注该商品是否达到标准件所报份量，如进口橙：规格是每箱88粒，重约20公斤；
2、奇异果区别于一般情况，软一些的口感好，但不宜保存，所以收货时应收那些略硬些的，常温下奇异果会自然催熟，芒果、榴莲情况也类似；
3、进口水果品质验收，单品10箱之内100%查验，10箱以上抽查20%，品质有烂、糙皮、硬伤等问题时量少直接扣重，比例超5%时拒收；
4、绝大部分进口水果应在冷藏条件下存放(个别品种如芒果除外)。
蔬果验收和质检原则：
1、蔬果的收货操作由收货部人员按收货流程执行；
2、供应商必须在订单有效期内送货；
3、供应商必须用正确的订单送货；
4、商品的品名和数量要符合订单标准；
5、质量必须符合质检标准、订单标准，严重不符的拒绝收货，质量降级的，拒绝收货或采取折扣方式；
6、运输车必须符合商品运输的温度要求，且要求干净整洁；
7、蔬果优先收货，已经收货的和未收货的要明显分开；
8、蔬果商品一律是净重收货；
9、履行完收货手续的以最快的速度运至楼面，以正确的储存方式储存；
10、当蔬果的质量难以判断时，应由该部门管理人员确定是否收货。
宣传：学会讲故事
采购人员发现有特色的农产品后，如果以新的“定位+包装”寻找到农产品相关联的价值点、传播点，比如：农产品本身、当地农民和产地方面，再加以实操传播推广，把握好“故事节奏”，那么商品将更加容易得到顾客的认可，给超市带来更大的价值。
“生鲜并不好做，但并不是不能做好”，李谊说，只要吃得起别人不愿意吃的苦，做得起别人不愿意做的事，效益自然就能提上去。
