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超市生鲜经营中损耗如何控制?这31条必须牢记

来源:网络 作者:佚名 2019-09-11
1. 面食类如元宵、饺子等食品,是否在低温冷藏柜内保存。 2. 奶制品如鲜奶、奶油、酸奶等是否保存在 2-7℃的保鲜柜内。 3. 豆制品如鲜豆腐、油豆腐等是否放在保鲜柜中,鲜豆腐是否当天销售、有无隔夜销售。 4. 蛋类、鲜蛋、皮蛋、熟食等上柜关是否用清洁、干...
1. 面食类如元宵、饺子等食品,是否在低温冷藏柜内保存。
2. 奶制品如鲜奶、奶油、酸奶等是否保存在 2-7℃的保鲜柜内。
3. 豆制品如鲜豆腐、油豆腐等是否放在保鲜柜中,鲜豆腐是否当天销售、有无隔夜销售。
4. 蛋类、鲜蛋、皮蛋、熟食等上柜关是否用清洁、干燥、无吸湿性的包装材料包装,包装时是否太紧,内部有无流通的空气,鲜蛋的排列是否整齐,大头是否向上。
5. 蛋类的搬运过程是否轻拿轻放,包装后的蛋类是否存放在保鲜柜内。
6. 各类食品是否制定出相应的保质期检查记录表,是否做好完整记录,定期检查,以避免过期商品仍存柜销售。
7. 出售的商品是否经过包装后放在电子称上称量。
8. 为避免顾客在称重后拆包装,包装是否紧密、严实。
9. 包装好的商品是否贴有条码,注明保质期、生产日期、保存条件等。
10. 是否及时向顾客说明并引导到收银台付款。
11. 员工是否每 3 小时抽查一次销售的商品有无过期、变质、变色、变味,发现后是否及时撤出,停止销售。
12. 不能销售的物品是否及时填写报损单进行报损。
13. 不能销售的物品是否进行二次加工或二次销售。
14. 配菜类是否合理搭配,合理定价,清洁卫生。
15. 制作人员是否按要求穿戴整洁,是否留有长指甲。
16. 是否按规定销售价格经营,是否擅自抬价或降价。
17. 是否及时进行区域整理,及时清理清水池、解冻池、水箱、下水道、保证无杂物、异味或沉淀物,随时保持通畅。
18. 是否有多卖少贴价或小卖多贴价等弄虚作假现象。
19. 电子计价器(称)是否进行定期检查,以免造成斤两不符,引起顾客投诉。
20. 肉类的贮藏期是否为:
牛肉:-1.5~0℃, 贮藏期为 35~38 天;
小牛肉:-1.5~0℃, 贮藏期为 7~21 天;
羊肉:-1~0℃, 贮藏期为 7~14 天;
猪肉:-1.5~0℃, 贮藏期为 7~14 天;
鸡肉:0℃, 贮藏期为 7~11 天;
21. 制作过程中是否随时注意观察加工品的制作变化,保证制成品的品质。
22. 是否合理安排生产制作单,以避免过剩和不足。
23. 直接与食品原料、半成品接触人员是否戴手表、戒指、手镯、项链和耳环,是否涂有指甲油、喷洒香水。
24. 熟食品是否分开盛放。
25. 在夏季或气温较高时是否卤水类食品每隔2小时放入沸腾卤水中浸泡5分钟。
26. 烧烤类食品不宜在湿度较大的空气中长期存放,是否放在保温箱内。
27. 仪器类的成品或半成品是否有足够的有效保质期。
28. 是否随时保持台面货品丰满,品种充足,内容丰富。
29. 报损后的蔬果是否进行破碎处理后再扔到指定的垃圾箱。
30. 破碎的蔬果是否达到指定的程度(指破碎到最小块径的尺寸)。
31. 熟食报损后是否进行破碎到指定程度然后扔到垃圾桶。
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