上篇，笔者向读者介绍了冠超市安吉万达店的非食品区和食品区，下篇我们将走进冠超市安吉万达店的生鲜区，了解冠超市是如何通过生鲜运营来打造超市的核心竞争力的。
生鲜商品具有极高聚客力，在超市内一向有龙头的角色，因此生鲜经营的好坏对于超市的成败具有重大影响。
生鲜商品“鲜”字当头，对于品质中的“新鲜”要求很高；生鲜商品多为民生必需品，价格敏感度高。生鲜商品的管理可以反映出整个超市的经营管理水平，同时也是超市经营管理的难点问题之一。如经营得当，可以吸引大批顾客，带动其他商品的销售，并获得可观的利润；若经营不善，则会加大损失，增大成本，降低利润，从而影响整个超市发展。
缩短采购环节，降低采购成本，使生鲜成为盈利单元。一般而言，生鲜类商品货架期短、损耗高、季节性强以及难以实现周年均衡供应的特点，导致了商超对于供应商的高度依赖。而冠超市向生产基地以及批发市场的直接现金采购缩短了采购环节，大大降低了采购成本，使得冠超市的生鲜价格不但低于永辉等行业标杆，还低于农贸市场，而品质却更有保证。极具竞争力的性价比使冠超市的生鲜销售占比超过40%的同时还成为盈利单元，一改行业内只是将生鲜作为聚客品而难以盈利的常规认识。
果蔬区
卖场的氛围是十分重要的。进入卖场的顾客，虽然嘴上说不出这个卖场的好与不好，但是他的感官上会分辨出这家卖场是好是坏。
顾客一般是通过光线、色彩、气味来感受这个店的氛围的。在许多年轻消费者眼中，体验就是能给其带来心理、视觉、听觉、嗅觉和触觉等全方位的感官享受。为了满足消费者个性化、情感化的独特需求，研究目标消费群体的购物和消费需求，冠超市安吉万达店的生鲜区并没有运用大量的绿色，而是咖啡色的大量运用，显得高档、时尚。新鲜堆头简洁、整齐，丰满的商品陈列，量感十足，刺激顾客的购物欲望，让人产生购物的冲动。
视觉体验，灯光、色彩、商品的完美结合
明亮的灯光能使蔬果看上去更新鲜
叶菜类按生长方向生动化陈列，菌菇类按商品形状形状摆放整齐，朝向一致，瓜类、结球类、根茎类丰满陈列。
蔬菜堆头用假底做陈列，显得量感十足，商品丰满陈列，生动化陈列，吸引顾客眼球，刺激顾客的购买欲望。
四季豆，青豆等用篮筐陈列，美观、整齐，又能有效减少损耗。
新鲜、优质、平价、丰富。这是顾客对超市生鲜商品的期待和需要，只有真正做到了这四点才能得到消费者的青睐。为顾客提供优质低价的商品，让顾客改变到农贸市场买菜和水果的消费习惯，到超市来购买蔬菜和水果。
岛柜陈列要尽可能将同一类商品中的不同规格、等级、颜色的品种都展示出来，扩大顾客选择范围，同时也给顾客留下商品丰富的印象。
精品水果主题陈列
交叉陈列，生动化陈列，吸引顾客眼球，刺激顾客的购买欲望。不同价位的各种水果，满足不同顾客的个性需求。
细节一：芒果色卡，各种水果的小贴士
一张一张
一张小小的芒果色卡，让顾客可以清楚地分辨芒果的成熟程度。像这样，把一些简单的生活常识挂在水果的堆头上，让顾客在购买水果的同时也能学习到一些关于水果的小常识。
细节二：关联陈列
在精品水果的堆头中间放着一个小架子，里面装着几包果蔬清洗盐，连水果区都做到了相关联陈列，从这小小的细节可以看出冠超市安吉店管理人员的用心之处。在促进果蔬清洗盐销售的同时，也体现了冠超市对顾客的关怀，温馨地提示顾客，为了你和家人的健康购买果蔬的时候别忘了购买果蔬清洗盐。避免果蔬残留的农药等对人体的危害。
冠超市安吉万达店的顾客群体多为上班族，早上和中午都没有时间去超市买菜，只能在下午下班后才有时间去购物。针对这样的情况，冠超市非常注重“二次开店”。“二次开店”是一个相对概念，即相当于同一家门店一天中第二次“开门”意思是商品通过补货、调整后展现给消费者的面貌如同早上开门时一样。主要是针对一些上班族，而冠超市就是要在下午的时段（下午16:30到17:00）做一个第二次开业的准备，把商品的品质做到与早上一样新鲜，一样有量感。起初在做这方面的拉动时比较困难，由于客流量等众多原因，生鲜的损耗会很大，但是相信只要超市慢慢去培养这些消费者，消费者还是会认可超市的服务。
南北干货区
冠超市安吉万达店干货区的面积约为250平米。干货销售占比为8%，占比比较大。冠超市的干货类品种非常齐全，陈列面大， 特价品种价格非常低，比市场便宜30%-40% 品质好，价格低是冠超市干货类商品的特征。
黄金面位陈列季节性较强的商品，整齐、量感陈列，豆类、五谷类散装食品和预包装组合陈列，方便顾客购买，促进销售。南北干货是冠超市的主打商品，商品毛利率较高，销量也较大，是毛利贡献率比较大的品类。品种齐全，能满足不同顾客的需要，品质优良，冠超市干货类商品打的是品质牌，真正做到了好而不贵。干货区既起到了吸引人流，又给超市带来了不错的利润。
各类散装食品和调味料用一个精美的瓶子装着，整齐、美观，色彩搭配鲜亮。
鲜肉禽类区
肉类陈列：展示新鲜度，量感陈列，亦做相关联陈列。
水产区
展示新鲜度，造型，突出陈列。
面包区
做面包、烘焙的区域设计到卖场的中间，这样顾客就能闻到香气。而香气对于顾客心理上是一个暗示，提升了愉悦感，对于顾客的消费是一个诱导。
面包等烘焙类商品，堆头陈列，量感陈列，季节性商品突出陈列：常规货架品种工艺划分，大小一致，整齐美观陈列。
面包区特有的暖光，让顾客食欲大增。干净、卫生、品种繁多，价格适中。
随着人们生活节奏不断加快和连锁超市的快速发展，超市面包房已经成为连锁超市生鲜区不可缺少的重要组成部分。由于面包和相关产品的高毛利使其成为超市生鲜区的重点部门，再加上现场加工而香气四溢，在卖场中发挥出极强的气氛渲染力，使卖场气氛得到有效活化。而面包产品又与日配、熟食存在着很强的销售联带关系，所以是早餐类消费的目的性购买商品。因此它是连锁超市中非常好的磁石类商品，也是超市生鲜商品结构中不可缺少的一部分。
冠超市安吉万达店面包销售占比为超市总销售额的4%，经营面积约为50平米，面包区为超市自营，面包款式多，味道好，品质有保证。
熟食区
冠超市的现场加工氛围浓厚，我们不但看到面点实现现场加工，连烘焙也实现了现场加工。尽管我拍照的时间已经是下午两点半，但现场仍然可以看到热气腾腾的氛围。
熟食陈列：按品种工艺划分，商品色泽明亮、整齐，量感陈列，凉拌类、素菜、荤菜的夹杂子严格分开，不能交叉使用，小细节可以看出冠超市人的用心。熟食商品类配有试吃和不间断叫卖，吸引顾客购买，促进销售。
在熟食区域，冠超市的冷荤、冷素和凉拌系列做得也是让人很有食欲。
冠超市在食物射灯上的把握更将其体现的淋漓尽致，熟食类和半加工食品类所占的比重有明显提升，这也是当下超市的一种趋势。
冠吧
冠超市一直以来倡导“以人为本”的顾客服务理念，以体验式营销加强与顾客的情感互动。冠吧（休闲吧）就是让顾客在购物的过程中有一个休闲、休息的场所。这样可以延长顾客的消费时间，也提升顾客的体验。
冠吧与熟食区、面包区相邻。有独立的收银台。顾客可以购买面包区、熟食区的商品到冠吧结账。也可以在冠吧的就餐区一边看电视，或者听着动人的音乐，慢慢享受着新鲜出炉的美味食物，喝着现榨的果汁，真是不错的享受。
冠超市的冠吧使其被称为一家“能坐下来的超市”。很大程度上延长了顾客的消费时间，也提升了顾客体验。冠吧使得超市可能不再是生活必备配套设施，而是一个休闲场所，更符合冠超市的体验式休闲购物公园的理念。
在冠吧内有现榨果汁机、爆米花机等。
其次，在体验设施的配置上，冠超市也有严格的要求——面积8000平方米的店至少要有5个区域可供顾客坐下来休息。在冠超市休息区有可以单独结账的茶吧、红酒区、儿童区、餐饮、果汁服务区等，为超市留住了大量顾客。更为难得的是，这些休息区不但提供了电源插孔、手机快速充电设备、皮鞋清理机、饮水机以及专门的母婴室。
与冠吧相似的体验区还有名酒专区、园艺区。
名酒专区
冠超市在购物氛围的营造上也颇下功夫。在品酒区，冠超市设置了免费吧台，这里俨然是一个小酒吧，您可以在此品尝不同品牌红酒给你带来的味蕾享受。
约上三五知己，来到冠超市的品酒区，细细品鉴美酒。
品酒专区的灵感来自于国外酒庄。不再以品牌为购买的明显指向，而是让消费者找到自己真正喜欢的酒的种类。
冠馨花园
在冠超市安吉万达店收银线前面，映入眼帘的是一个绿意盎然，充满生机的花艺商店，商店的名字叫冠馨花园，是冠超市的自营品牌之一，年轻的都市白领们，再也不需到花鸟市场购买小盆栽了，逛超市的同时就可以买到鲜花、小盆栽等。
自助收银机
冠超市全场支持支付宝、微信以及QQ钱包等移动支付，除此之外冠超市还引进两台自助收银机，让消费者享受到更自助和便捷的购物体验。
顾客通过自助收银机就可以自己动手扫描商品、装袋和付款，免除传统人工收银排队等候的烦恼。目前自助收银机的使用者以年轻顾客为主，不少年纪稍大的顾客也乐于尝鲜，在客流高峰期更成为一条顾客争先使用的"捷径"。自助收银机不仅快捷，自助结账的方式也让重视隐私的顾客感到更加舒适放松。
自己扫商品条码、自己刷卡缴费，这一新奇的自助结账方式无疑提升了顾客在超市里的购物体验。银联商务通过为“自助收银机”提供支付服务，以其最擅长的“支付”自助服务体系,为传统零售商提供差异化竞争手段，提升用户体验。
自助查价器
价格查询机和超市的收银结算系统数据相连通，可以保证商品价格为最新调整的价格。而标签价格可以和价格查询机上的价格进行比对，防止标签价格和最新变动价格不一致而给消费者带来麻烦。由于超市内购物者较多，有的顾客拿过东西后不归位，导致出现商品标签价格和商品的实际价格不相符的情况，而安装价格查询机后，消费者可到价格查询机处进行条形码扫码，确认商品实际价格。
超市外租区
租金已经成为很多零售企业沉重的经营负担，并影响到企业的经营状况和盈利能力。超市应合理利用外租区的商业价值，使其起到提高超市人气客流，分摊房租，降低运营成本的作用，实现超市与租户之间的互利共赢。
从超市的经营角度分析，外租区的形成有两个原因：
一个是超市希望通过外租区的品牌和商品来弥补自身品类经营的不足，如服饰、饰品、数码产品等。而外租区丰富的货源品类可以优势互补，从而更加有效地吸引客流。另一个原来就是随着我国商业地产价格的一路攀升，超市的租金越来越高，已经成为超市经营成本比重较大的一块。超市通过分租来分摊租金成本，提高盈利收入。
外租区各具特色的业态为超市增加了人流的驻足时间，形成了业态互补、人流共享，成为了一个完整的整体：外租区管理得好、经营得好，能实现超市与业户间的互利共赢；反之，经营不好的话，则会两败俱伤。
在冠超市的外租区，你可以在八马茶业品一杯免费的香茗，抹茶控们还可以来一只抹茶味十足的冰淇淋；如果觉得不过瘾，您还可以在快乐番薯休闲吧来一杯冰镇饮料，驱走夏日的热气，一杯爽到底；在超市出入口，女同胞们还可以体验一份专属的，来自仟丝缘为你打造的美发体验，回家给爱人一份大大的surprise……在冠超市，体验无处不在，惊喜无处不在！
