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胖东来卖场里那些你容易忽略的细节

来源:龙商网 作者:卢秋妮 2016-11-01
胖东来被誉为“中国最好的店”,9月2日新乡大胖“为爱归来”,试营业当天因客流过大,于东来多次下令关店限流,但依然无法阻挡新乡百姓对大胖狂热的爱和追逐,许多商超从业者慕名前来探店学习。人们对她的爱,何至如此?...

请问看完胖东来后,您觉得胖东来好学吗?

如果不易学,又难在哪里?

通过走访胖东来,你有何感悟?

与胖东来相比,你的企业又哪些不足?

10月19日,《今日零售》记者随机问了几位来河南新乡胖东来参观学习的企业经理人。

“在胖东来超市参观学习给了我很大的触动,好学的是她的门店形象设计、商品陈列、选品以及对细节之处的严格把控。”

“难学的是胖东来的企业文化,从东来哥到东来超市高层再到卖场工作人员上下一心团结互助的大爱和顾客的信任,是短时期内我们所无法效仿的。”

“我们企业的实际情况与东来超市相较还有很大的差距。当然,好的方面我们要学习与效仿,出现难题也要想办法解决。”

“我们企业现状最难的是人员管理,你知道,超市人员的流动性很强,部分工作人员做几个月就转到其他行业,企业留不住人也是我们目前最急需解决的问题之一……”

得到的答案也各不相同。

胖东来被誉为“中国最好的店”,9月2日新乡大胖“为爱归来”,试营业当天因客流过大,于东来多次下令关店限流,但依然无法阻挡新乡百姓对大胖狂热的爱和追逐,许多商超从业者慕名前来探店学习。

人们对她的爱,何至如此?《今日零售》记者总结了以下几点:

1.门店之独特设计

大多数时候,人们往往容易被新鲜事物的外在条件所吸引。胖东来在门店设计方面巧妙运用美学原理,竖线的深咖色配上椭圆形店标,咖啡色为主调的木质店风让人过目不忘,极具艺术之美。

说到超市入口处的购物车,不得不提的便是专为儿童设计的手推车与自带座椅功能的购物车。当你看到一位中年男子搀扶年迈的母亲到超市进行购物,使用自带座椅的购物车推着母亲逛超市的情景,不免会感到温暖备至吧。店内,每个看似微小的细节之处都在向外播撒胖东来的大爱文化理念。

2.商品的二次包装、量贩装与组合装

逛胖东来超市的时候,一定要高度关注超市对商品的二次包装、量贩装与组合包装等,此类微小细节。很多商超对这个细节不以为重,胖东来却对这些看似无关紧要的细节极其重视,使商品经营与服务管理相结合的优势发挥得淋漓尽致。

胖东来南北干货则采用二次包装的方式进行售卖,有效地为顾客节省了排队称重的时间;酒水、奶制品、方便面等快消食品则采用量贩装;家用百货区如毛巾、袜子则采用组合包装方式进行陈列,通过色彩的视觉反差按春夏秋冬不同的主色分类陈列。

4月份后,越来越多零售商品以自由组合包装形式出现在卖场中,出现了大生鲜的概念。例如,超市中水产区域不再单纯陈列活鱼、冻鱼,包括杀鱼用的砧板、刀具、做鱼用的调料等关联产品都做延伸陈列,这预示着未来商超卖场将逐步精化自由组合包装功能,也是多数商超卖场里逐渐推演出来的结果。

3.什么是超市的第二卖场?

目前可以说国内多数商超企业并没有第二卖场的概念。第二卖场是指顾客在购买商品达到一定换购积分之后,可到服务台或会员体验店办理会员卡或使用积分进行商品换购。第二卖场是基于超市大卖场之下的服务台或会员体验店。在胖东来服务台与会员体验店区域的商品陈列管理要求不低于超市第一卖场,她们也是胖东来门店形象的重点代表之一。

4.商品陈列的明暗线处理

层板与层板、货架与货架之间的商品陈列分为明线与暗线,最能体现胖东来超市陈列明暗线细节部位的是酒水冲调区。不可否认很多商超在卖场商品售卖环节基本无“线”之概念,更有甚者便是把采来的商品往货架上一堆便草草了事,还有多数商家区分不清家居百货与日用百货的排面还未弄清弄精。

“商品从上到下的陈列不能乱,商品的分割线要做到整洁有序。”龙商网&超市周刊零售研究中心特聘讲师孟凡昌说,如一次性水杯、垃圾袋、手套、保鲜袋等从材质的角度划分属于一次性商品,从功能的角度分类一次性水杯则属于水杯。

5.从8个商品细节看价格带

包装、陈列、质量、促销、展示、买赠、有无过期、退换货是商品品类管理中的8个重要细节,胖东来超市对该类细节严格把控与管理,使卖场售卖环节做到从有“形”到有“型”。这8个细节管理值得每位企业管理者们学习,并在工作上重点关注,毕竟细节决定业绩。一般情况下换购买赠在卖场里出现频率次数高于其他几类,这是由于各企业卖场经营方式不同。

卖场商品管理背后延伸出来的是价格管理,价格管理对商超零售企业有6项严格要求需要企业管理者们进行深入思考:价格齐全、价签一致、变价要立刻执行落地、摆放位置准确、低价商品有陈列指示、了解敏感商品的价格竞争力。

6.优秀的卖场经营服务与细节

一个好的零售卖场,必须能够把看似初级但容易出现漏洞的服务与细节做到极致。

胖东来超市入口处设立四个收银台,方便顾客就近结账;熟食散装区特别配备可供顾客使用的抽纸,精美木质抽纸盒印有“胖来东”字样;每个大区专设有1-2个垃圾桶,并有专门的保洁人员对光洁如镜的地板进行细致地擦拭;水果区有专人对体积较大的商品进行切割与及时补货;肉课区为每件肉品进行标识,并在墙上贴有家禽分割图,方便年龄偏小的购物人群做购物指示等类细节。

责编:艾米
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