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盘点管理 一、盘点的意义： 通过定期盘点，更好的掌握产品的库存、销售、毛利以及原材料库存情况，提高生产管理经营能力，并及时做出分析与调整. 二、盘点时间：每月26号进行月盘。 三、盘点范围：面包房 四、盘点人员：全体人员 五、盘点过程：按照月盘点 A...
盘点管理
一、盘点的意义：
通过定期盘点，更好的掌握产品的库存、销售、毛利以及原材料库存情况，提高生产管理经营能力，并及时做出分析与调整.
二、盘点时间：每月26号进行月盘。
三、盘点范围：面包房
四、盘点人员：全体人员
五、盘点过程：按照月盘点
A、盘点前的要求：
1.盘点当天保证产品库存，满足门店当天销售需求。
2.盘点前所有报损商品处理完毕。
3.参加盘点的员工进行盘点流程的培训。
4.盘点当天所有商品收货截止在下午18：00。
5.每次盘点应在当日生产结束后进行，以确保产品及原材料盘点的准确性 。
B、盘点前流程：
1.盘点会议：每月在盘点前一天由主管开盘点会议、强调盘点的重要性及盘点流程的重点并要求各岗位严格按照实操手则执行，安排本部门的盘点人员和工作安排。
2.领盘点单：班组负责人于盘点当天上午12：00之前领取打印好的盘点单，盘点单分成品单和原材料单。
C、盘点理货
1.每次盘点开始前进行车间、成品库、原材料库内商品全面整理。商品归类摆放。
D、盘点中
1.盘点时按照盘点单根据分类盘点。
2.盘点时由两名员工一起对商品进行点数及称重，并在盘点表上准确地登记好各个商品的规格、数量（重量），字迹要工整清楚，签上点数人、记数人姓名。
3.把登记完数量的盘点表交与班组负责人，由班组负责人电脑输入核算金额。
4.由主管带领班组负责人对盘点完的班组进行抽查，商品抽查率在40%。
E、盘点结束后
1.盘点总结：本次盘点中的流程执行中有无问题，如果是有问题由主管安排对本部门员工做以重点培训，避免下次盘点中再次出现类似的错误。
2. 检查盘点区域卫生是否干净整洁
3. 用电设备是否断电，是否做到灯灭人走；
F、盘点制度：
1.针对盘点出现的各种情况，由部门主管对盘点结果负责；2.因工作失误造成库存差异的，严格按照日常管理制度进行处理。
J、盘点注意事项：
1.为确保盘点的准确性，所有称重商品必须实际称重，对于称重结果需保留小数点后两位，第三位四舍五入，所有包装物料也需实际称重后减去毛重量。
2.盘点中各种核算工作由课长或班组负责人进行。
3.初盘复盘由本班组员工及盘点抽查人员一同进行抽盘。
4.盘点过程中严禁弄虚作假、粗心大意，导致漏盘、多盘，书写数据潦草、错误，丢失盘点表，不遵守盘点流程等；
封装管理
一、食品封装管理
1.查看门店订货单及库存数量；
2.将所需封装的商品拉至作业区；
3.检查糕点商品的保质期是否符合要求，日期过三分之二的商品禁止封装
4. 面包按出炉时间先后顺序包装，商品缺货时除外。
5.把所需封装的糕点商品倒入封装专用食品格中，检查有无异物进行挑拣；
6.品尝商品有无霉变，检查商品外观是否符合要求，不符合质量标准要求的，不得进行包装；
7.将挑拣好的商品按封装标准与要求装入规定的食品专用袋（盒）中；
8.按照要求手工封口或使用扎口机封口；
9.要求封口处松紧适中，平整；
10.封好的商品装入食品格中，摆放整齐，拉入成品库或配货区；
11.将不符合封装要求的商品整理后，放入规定区域，上报主管。
电脑员管理
电脑使用规定
1.电脑员在使用电脑时，必须在自己的工作范围内，严禁超权限使用；
2.严格遵守电脑的各项操作规程，严禁违规操作；
3.做好保密工作，严禁将内部资料及电脑密码向外人泄漏；
4.严禁在电脑上玩游戏或干私活；
5.电脑电源严禁插接其它电器，以免损坏机器；
6.严禁在电脑上私自使用光驱、软驱以及读写外来磁盘、软件，以防病毒侵入；
7.操作时，如果发现电脑有异常情况，应立即与资讯部联系，不得强行操作；
8.要经常保持电脑清洁及工作区域内卫生；
9.每日下班前要及时关机，并切断电源。
生产领料单
1.车间各个班长将当天要生产的生产单交于电脑员，电脑员根据生产单内容输入到电脑系统软件中，输入单据内容必须与生产单一致。
2.系统自动生成生产领料单之后，检查生产领料单的领料单位、出库仓库、单据日期及原辅料内容是否与生产单一致。
3.电脑员审核无误后，打印一式两联，第二联交于原材料库配货人员、第一联存根。
4.原材料库配货人员配货必须按照生产领料单的实际数量进行配货，配完货之后将第二联单据交于电脑室。
商品订货单
1.当接收到门店传送的订货单时，电脑员应核对好品名、规格、数量，核对无误后审核为配货单并及时打印出来，交于配货人员。
2. 对于门店通知的数量有变动的分店要货单，电脑员要及时通知配货人员。
3. 紧急订货单打印后应立刻送入配货人员手里。
司机管理
一、司机装车作业管理：
1.装车前，要先检查车内卫生是否清扫，是否放有周转箱等其他物品；
2.装车时，要将后送门店的商品装在里边，先送门店的商品装在外面，以免给卸货造成被动；
3.装车时，要尽量将一个门店的商品装在同一辆车内，且店与店之间的商品要分隔存放，以免造成卸错货现象；
4.要按照下重上轻的原则装车，一般把比较重、不怕压的商品放在下面，中间放一些耐挤压的商品，对于怕挤压、比较轻的物品放在上面，而对那些贵重商品、易碎商品要单独存放；
5.装车时，要注意商品高度，商品四周要有支撑，以免车辆行驶中商品倾倒；6.装车时要轻拿轻放，并摆放整齐，严禁人员站在商品上面装车；
7.确认所装商品后，将商品订货单一起送至门店签收。
司机出车作业管理
1.司机出厂时，填写《司机出车记录表》。
2.从门店返厂后，填写返厂时间。出车时间 店名 司机签名 回厂时间司机出车记录表二、司机与门店商品交接管理：
1.货车到达门店后，司机将配货单交给门店接收人员；
2.司机协助门店人员验货；
3.确认商品无误后，门店人员在配货单上签字；
4.司机协助门店人员卸货；
5.货卸完后，如果还装有其它门店的商品，司机应及时与下一家门店联系，以便做好卸车准备；
6.司机关好车门，收好单据，开始进入下一个工作环节。
三、完成送货任务返库注意事项：
1.司机在门店卸完商品后，返回时，要把食品周转格带回厂区；
2.司机要按部门规定路线返回，中途不许绕道，不许私自办理与工作无关的事情；
3.返回途中，严禁非公司人员乘坐车辆；
4.遵守交通法规和公司安全管理规定。
四、司机日常管理：
1.每天出车时，应首先检查车辆内外是否干净；
2.查看随车证件、维修工具是否齐全；
3.检查油料、冷却水、走行部件及轮胎气压是否正常；
4.检查车辆制动、转向、传动等安全装置是否灵敏。
电工工作标准
电工安全操作工作标准：
1.电工上岗前，必须经过电工专业安全技术培训，考试合格后持特种作业证上岗。
2.了解岗位责任区域内的供电线路情况及电气设备的性能。
3.电工作业时，必须正确穿戴合格的劳动防护用品，如绝缘鞋、工作服、安全帽系安全带及其它防护用品。
4.对于任何电气线路、设备，作业前必须先验电确认无电后方能接触作业。
5.动力配电盘上的闸刀开关，禁止带负荷拉、合闸；
6.各种电器接线的接头，应采用坚固的压接或用工具轧接，不许用手扭接，接头不得松动。
7.使用梯子时，应先检查梯子是否完好，踏步不许有裂纹损坏，且应有防滑措施梯子与地面之间以75°角为宜，高处要绑牢。站在人字梯上作业时，应挂好搭勾，并有专人扶持。
8.电工必须熟悉地掌握万用表，钳形电流表及兆欧表的使用方法和安全注意事项。
9.配线时必须先用合适的剥线钳口，以防止损坏线芯，电线长度要适当，不准有中间接头。
10.每次维修结束后，必须清点工具、零件、材料等，以防遗失或遗留在设备内。
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