【超市周刊按】短短两三年时间里，水果连锁超市呈现出了急剧扩张的态势，有的喜庆开张，有的冷清关门，市场呈现出激烈的竞争态势。而随着房租、人力等成本的快速上升，以及经济大环境的影响，更是给竞争激烈的市场带来了新一轮考验。谁能存活？谁将被淘汰？答案市场早已给出，经过优胜劣汰，根基不稳、盲目跟风的经营者势必会被淘汰出局。
作为新兴社区商业品类，水果超市几乎一夜之间占领了北京的街头巷尾。然而记者调查发现，来势凶猛的这一新业态品牌集中度并不高，大品牌缺失成了行业发展痛点。业界人士认为，水果超市盈利秘诀是精细化运营，这需要强有力的标准化作为保障，这成为品牌规模化发展的一道难题。
大品牌奇缺
比超市便宜，比传统路边摊新鲜，比网上便捷，水果超市的兴起顺理成章。不过，北京商报记者调查发现，水果超市行业品牌集中度低。目前，全国各地的水果超市主流品牌均不相同，尚未有一家能够覆盖全国。以北京地区为例，果多美和泰纳是规模最大的连锁品牌，然后，这两大品牌的门店数量也不多。除此之外，北京各大社区还有大大小小的众多水果超市品牌，比如农夫果园、果真多、将军红等。与品牌企业相比，传统夫妻店依然是社区居民购买水果的主要渠道。
北京的这一情况也是全国市场的缩影。以水果超市品牌竞争最激烈的西安为例，据北京商报记者了解到，西安目前至少有近30个水果超市连锁，共开设了近400多家水果超市。这意味着多数水果超市品牌的门店数量仅仅刚过个位数。截至目前，国内水果超市连锁门店最多的是“百果园”，这家起源于深圳的企业如今也只覆盖深圳、广州、成都、厦门、上海等城市，共700多家门店。
精细化卡喉
按照商业规律，加盟模式是品牌扩张、提高行业集中度的重要方式。不过，就目前的情况来看，水果超市行业却不太适应，这影响了行业的发展速度。
以果多美为例，严格控制损耗成为该品牌盈利的法则。该水果超市的堆头是用来带人气的水果，即使能够盈利，也会严格控制毛利率上限，多数水果都会做到“平出”或者赔钱，在这种情况下，水果损耗越小，利润就会相应增加。据了解，果多美要求损耗严格控制在1.5%-3%。同时，因为货源稳定，损耗控制主要由门店进行。精准的订货量是水果超市控制损耗的重要方面。
事实上，即便是超市巨头对于生鲜运营的精细化也不如优质的水果超市品牌。这让水果超市开放加盟后的统一管理成为难题。此前，国内某知名水果超市就曾因与加盟商在经营策略上发生分歧，放弃加盟扩张模式。一位业内人士表示，水果超市的品牌推广不力与企业和加盟商各自为战不无关系：“品牌为了盈利，严格按照标准为加盟商配送水果，但加盟商则趋向于因地制宜经营。这让标准化经营形同虚设。”
现状将持续
占有一定市场的品牌水果超市为维护自己，不敢贸然推广加盟。果多美方面表示，就目前果多美的发展状况来看，还没有加盟计划。
同时， 水果尽管是快消品，有着巨大的市场潜力，但目前，水果超市还没有大规模资本进入，这也是水果超市品牌集中度不高的重要原因。
虽然水果超市品牌集中度低的现状暂难改变，但生鲜行业仍将在很长一段时间推动零售业的整体发展。不久前，永辉超市在上海开出了社区菜市场，并计划将其全面推广。华堂在北京发展遇到了巨大挑战后，也开始押宝食品超市。
调整升级应对市场风云变幻
虽然市场竞争激烈，但是并不意味着水果超市陷入了不可破冰的困境。在西安个个鲜果业有限公司，负责人王峰向记者道出了自己的经营“秘密”：“水果销售没有什么核心技术，主要就是靠销量。连锁超市有进货渠道等优势，可以从一级市场拿到货，保证自己的利润空间。但我们的优势在于经验和管理，毕竟干这行已经十多年了。”
据了解，现在市场上的水果超市大多数都属于直营，经营者也大多是由普通的水果店逐步发展壮大起来。王峰经营的水果超市就是这样，他本人更是从走街串巷卖水果的小贩变成了“老板”。对于他们来说，对于水果的熟悉程度自然不在话下。然而目前，让他头疼的却是企业的管理和服务质量的提升。
“虽然市场还远未饱和，市场空间很大，但目前我们也实实在在感受到了来自各方的压力。”在王峰看来，要想在市场竞争中胜出，经营理念必须要转变。如今，王峰正在努力提升企业的服务质量以及管理上的专业化。同时也正在积极筹备网上售卖，以期在竞争中处于引领地位。
水果是市民生活中的必需品，加上人们越来越重视食品的安全问题，水果超市这种产品新鲜、进货有保证、相比去大超市更加方便快捷的购物店是有很大市场前景的，目前最重要的要有良好的货源基础及成熟的经营理念。“四季鲜”负责人蒋前进说道:“水果对保鲜要求极高，必须要求采购、物流、冷藏等各环节加速运转，没有先进的经营管理是做不到的。选址、竞争调研、商圈分析、可行性分析等也需要专业人士考察。因此，未来水果超市的发展，很重要的一点还是要留住人，更重要的是留住专业人才，进行规范化管理，经营理念要跟上。”
对于今后水果超市的发展，两位连锁店的负责人都显示了较强的信心。蒋前进说道：“只要做好进货渠道和成本控制，相信企业大有可为。”
