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导语： 相信大家都非常熟悉GMP了，今天，让我们一起来回温作为一个食品加工厂，对人员的GMP要求包括哪些内容。 我们将从以下5方面帮助你确认工厂内的设计、管理和操作符合对人员的GMP管理要求。 01 人员GMP培训 在开始工作前，对所有员工，包括新员工、临时...
导语：
相信大家都非常熟悉GMP了，今天，让我们一起来回温作为一个食品加工厂，对人员的GMP要求包括哪些内容。
我们将从以下5方面帮助你确认工厂内的设计、管理和操作符合对人员的GMP管理要求。
01
人员GMP培训
在开始工作前，对所有员工，包括新员工、临时工和承包商进行GMP培训，并根据风险评估来确定更新培训的频率，一般不超过一年。注意，外来人员和访客，在进入工厂时也需要接受适当的培训。
02
个人物品管理
个人食品和物品不能带入生产和储存区域，而应放在指定位置。人员饮食和吸烟也应限制在指定区域内。食物和饮料不应带入更衣室，因为这可能吸引虫害并造成其他交叉污染问题，如过敏原。
进入车间需要取下所有配饰物品，包括但不限于手表、项链、戒指、耳环等，此类物件可能掉入食物、设备或容器中造成污染，而且手上的首饰还可能造成双手消毒不彻底而在操作食物时污染食物。
对指甲的管理要求包括：
接触食品的人员不得使用香水或剃须水。
对于医疗手环或其他例外情况的要求：
禁止随个人物品带入任何玻璃、易碎硬塑料或陶瓷品。此外，应建立书面程序来管理个人药品的使用和储存，从而将产品污染风险降至最低。
03
更衣室管理
更衣室应该从设计、数量和尺寸上满足工厂的需求，建立程序明确规定允许存放的东西以及检查要求。更衣室需定期清洁保持卫生。
公司应为所有员工、访客和承包商提供更衣设施，以便他们在进入车间前更换衣服。工作服与外衣及个人物品应单独存放，以保持工作服清洁，在更衣柜中不应存放车间用工具和手套等个人防护物品，避免交叉污染。
进入车间前，人员必须佩戴发网、头带、胡须套或其他有效的毛发管理物品，避免毛发脱落污染产品。
工作防护服包括工衣、鞋套、围裙、袖套、头套、口罩、手套等，选择的材料适宜清洁，在设计上应注意在工作服腰部以上的部位不应留有口袋，以避免放置的物品掉落到产品中。
应明确更衣顺序，定期清洁要求；清洗流程需要进行验证和管理，避免洗衣过程出现交叉污染。
进入车间内的高风险区域时，应有独立更衣室或进行二次更衣。
在加工过程中如果需要佩戴手套，那必须对手套的进行管控，避免破碎造成产品污染。
04
洗手设施
在生产区域的入口处、卫生间以及其它适当地点安装洗手设施，提供免手开龙头、适宜水温、洗手液、一次性纸巾或干手器等。
水龙头数量应与人员数量相匹配。
车间内的洗手用水池应和其他工器具清洁、产品消毒等用途的水池区分开，不应混用。
在洗手站和车间入口张贴带有“洗手”字样的标识以及简明易懂的洗手方法。对洗手流程执行的有效性可通过目视检查、涂抹等方式来验证。
根据风险评估，提供手部和鞋靴的消毒站时，必须定期检查消毒剂的浓度并进行验证，以确保消毒效果的有效性。
什么时候应洗手和消毒？
05
健康状况调查、医学筛查
所有员工必须持有有效期内的健康证。
任何人患传染性疾病、有创面、感染伤口或其他可能引起食品、食品接触面或包材污染的病症，必须离岗直到症状消除。
康复后返岗前，也需再次确认。
指导员工主动向主管报告异常的健康状况。
适用时，应使用工厂提供的金属可探测创可贴完全覆盖暴露的伤口部位，同时佩戴手套。
使用工厂的金属探测仪或X-光机验证每批创可贴的金属可探测性。
建议选择的创可贴颜色和产品有明显差异，如蓝色。
访客和承包商进入加工和储存区域前，必须接受健康状况调查和培训指导。
工厂应建立书面程序，明确与血液或其它体液（如呕吐物）有接触的产品或食品接触面进行处理的程序。
责编：hw
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