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【实务】春季到了,做水果切这些实操事项要注意

来源:龙商网 作者:龙商网编辑部 2019-03-11
某卖场做水果鲜切,这个本该在春夏两季卖得很好的品类实际却卖得不好,是什么原因?因为这个卖场制作鲜切用的是烂掉的水果。 其实,不光是这家企业这样做,很多企业都这样做。请问,如果你是顾客,你认可这种商品吗?为什么要卖给顾客呢? 所以,我们有必要...
某卖场做水果鲜切,这个本该在春夏两季卖得很好的品类实际却卖得不好,是什么原因?因为这个卖场制作鲜切用的是烂掉的水果。
其实,不光是这家企业这样做,很多企业都这样做。请问,如果你是顾客,你认可这种商品吗?为什么要卖给顾客呢?
所以,我们有必要从营销策略、VI系统、员工操作规范等方面对水果鲜切重新做下定义。

1、从顾客需求出发,确定所开发的品类是不是顾客所需。

水果鲜切品类顾客是需要的,而且是大量需要,因为现在的顾客都希望自己制作食物越简单越好,最好是拿到家就可以食用,好有更多时间去干别的事情。

2、要注重商品的口碑。

口碑好,才能卖得出去,卖得好,才能引来更多的回头客。而要想口碑好,质量好才行,所以一定要用好的原材料制作鲜切商品,而且一定要在客流高峰时段,让顾客亲眼看到你是在用多么好的食材制作,制作环境和操作过程是多么安全卫生,从而为商品树立好口碑。
然后再考虑这个鲜切商品的成本核算和定价策略。其实不用多讲,大家都很清楚,水果鲜切这种商品的毛利可以达到很高。

3、标准的建立。

企业在推水果鲜切这个商品时,有关陈列应该怎样做、加工应该用什么工具以及包装的样式、标准等,总部都应提前订好,然后在各店推广。

4、最后是商品销售。

这个商品的销售需要依靠整个氛围营销,需要在客流高峰时体现,安排一个员工现场制作。但是,真正需要所有的鲜切成品都是现场制作吗?当然不是。有一些稍微有磕伤的水果,完全可以在后台加工,这样做,也不会对不起顾客。
经过以上几个步骤,水果鲜切这个商品的包装统一了,营销统一了,销售意识也统一了,企业完全可以让员工在高峰期来到现场进行制作,作为一种现场氛围营销,吸引顾客购买。
但是,做到这些细节还不够,真正重要的营销在于充分考虑顾客需求。
春夏季节,温度渐髙,很多购买这个商品的顾客就是希望即食。如果卖场里和卖场外温度一样,那顾客对这个商品感受就会大打折扣,这个商品就会失败,所以一定要冷藏。

5、生鲜商品的精细化管理。

像水果鲜切这样的商品,顾客走出卖场就想吃,味道好不好显然很重要,这时就需要用高科技产品来测量。
例如使用糖度仪测量水果糖度,如果达到标准,就可以用来制作,这样一来商品口感就有了保障。比如西瓜,甜度从8度到13度,有不同的级别,如果糖度达到了13度,说明已经熟透了,如果不卖掉,第二天就要全部扔掉。
一个老大爷在卖场买西瓜,问促销员:“这西瓜甜不甜?”促销员直接就说:“很甜”,结果,老大爷说:“我有糖尿病,不敢买太甜的。”但如果当时促销员多问一句:“您是要越甜越好呢,还是不要太甜的?”就会了解到老大爷的真正需求。
如果促销员再根据老大爷的需求,用糖度仪测量,帮老大爷挑一个糖度合适的西瓜,那老大爷肯定会如愿买到自己需要的商品,并且会成为该店的忠实顾客,甚至通过他的口碑传播,还会引来更多的顾客。
或者该店在货品摆上货架前就把工作做扎实、做周到,事先对每个西瓜都用糖度仪进行测量,给每个西瓜都贴上糖度标签,那么,懂的人就可以自己挑选到满意的商品;对于不懂糖度分级的人,通过促销员的讲解,也能买到适合自己需求的商品,还能学到知识。
其实,以上所述并不复杂,只要注重细节,就可以让顾客对我们的产品和服务满意,就可以避免上述因不清楚顾客需求而错失的销售机会。
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