4月肉类单品营销分享

四月青草合，辽阳春水生。四月是一个冷暖适宜的月份，踏青、烧烤是这个季节与享用肉类的主要关联标签，那么在这个主线之后肉类有哪些相应的适合操作的单品？如何释放这些单品的能量？案例分享帮助大家更好的操作。

以猪大排、五花肉、烤排骨等适合烧烤的品项为主，这部分商品建议增加腌制步骤，可用黑椒等调料提前腌制，以半成品形式进行售卖，操作步骤简单，又简化了顾客自操作流程，而且，这类半加工类商品的毛利是十分可观的，一般可定在30%左右。

陈列要跟烧烤类的生鲜商品做组合陈列，如适合烧烤的海水产类，以及烧烤相关调味品共同组合，呈现一个完整的生鲜烧烤主题。如果门店有关于烧烤季的整体营销规划，可将烧烤所需的相关食材、工具、用品等结合在一起，为顾客打造一站式配齐的烧烤主题。

主要以烧烤翅中、翅根、鸡腿、鸡胗、骨肉相连等为主，鉴于主题操作的必要性，所以要调整位置做单独陈列，突出主题。第一主推单品为骨肉相连。

从受众角度看，年轻人、小朋友都比较喜欢，有骨有肉，口感有层次，风味十足，休闲小食或早餐享用皆可，商品自带顾客缘。

陈列方面可采用堆头陈列，或与各类烧烤商品的食材进行组合陈列，促销冻柜的温度定在-18度以下。

销售方面可增加现场氛围营造，匹配专人售卖、少量煎炸一些成品，在日常午、晚高峰期以及周末做试吃等促销操作，或现场炸制，现场售卖，售卖现场可以增设现场加工的标识牌，提示顾客新鲜出炉。现场烹制过程中散发的香味也会吸引顾客对商品产生购买欲望，加之现场感带动顾客的参与度，进一步提升顾客对商品的兴趣。

以中鲜网指导其中一个门店（门店整改项目）为例，在2018年清明节假期时重点操作了骨肉相连，促销定价0.79元/串，进价0.6元/串，促销毛利24%。售卖现场安排了专人进行叫卖试吃，商品在冻柜堆头陈列，整袋卖或者拆袋卖，促销当天销售15000串，日销售额11850元。

把握时机，改变传统商品的售卖形式，利用单品促销来拉动部门的销售，操作得当，会带来意想不到的销售效果。

冬季门店都是以白条羊为主，那么从四月份开始我们则是以羊后腿为主，羊后腿单独进货主要是满足假期出游的顾客，注意做好羊腿分割操作。

适合烧烤的部分主要围绕牛排、牛肉串、羊肉串，特别推荐主推单品---羊肉串。现如今，人们生活的水平提高，越来越讲究生活质量，一般的速冻羊肉串已经不能完全满足顾客的需求。所以建议对于主推的鲜羊肉，可以设立促销牌，在售卖鲜肉的同时，也可现场加工免费穿串，以增加鲜羊肉串的操作丰富商品结构。

如果是门店自己穿串售卖，穿完要及时陈列到保鲜柜销售，但要根据销售情况进行加工，切勿加工过多，穿好的羊肉容易变质。

售卖过程中，值得重点注意的是，为增加现切羊肉串这类新上的服务曝光率，可利用企业现有的新媒体宣传平台及员工朋友圈小视频进行集中宣传，促销内容可设置为：扫码转发朋友圈，立减......等优惠活动等，在发送优惠活动的同时，让更多顾客了解我们的门店有这种服务，增加商品售卖机会。

在做好单品营销的同时，其他关联商品也要匹配好，让顾客能购一站式购齐与烧烤肉品相关的烧烤所需的其他生鲜食材及用品，提升顾客的好感度，方便顾客的同时也能有效提升客单价。

案例分享：某门店部门主管特别善于经营，季节性操作转换较快，在假期做了羊肉的促销，准备好穿串的竹签，做现场穿串，日销售额达到6000元。当时定价33.98元/斤，共销售了176斤，进价是29元/斤，促销毛利14.65%。整体销售情况良好，毛利也较乐观。

从上述指导操作内容可见，肉品销售如果贴合季节性、且增加灵活的售卖操作会带来良好的售卖机会，让肉禽销售逃离淡季之说。