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营业前 1、整理仪容仪表,提前10分钟签到； 2、准备杀鱼工具,将鱼缸内卖相不好的鱼捞出,进行加工,制成半成品； 3、对腌制商品进行搭料、封装； 4、将导柜的冷冻商品进行翻动,对品相不好的商品进行整理； 5、清理刀具,打扫卫生,准备迎宾。 营业中 上午 1、服务...
营业前
1、整理仪容仪表,提前10分钟签到；
2、准备杀鱼工具,将鱼缸内卖相不好的鱼捞出,进行加工,制成半成品；
3、对腌制商品进行搭料、封装；
4、将导柜的冷冻商品进行翻动,对品相不好的商品进行整理；
5、清理刀具,打扫卫生,准备迎宾。
营业中
上午
1、服务好每位顾客,保证杀鱼的快捷无误,对有特殊要求的顾客必须满足；
2、高峰期过后,及时将垃圾清出卖场；
3、及时清理杀鱼台及地面卫生,做到工作间于净无异味；
4、对半成品商品、导柜商品做到及时补货,保证商品丰满,检查商品质量,并填写《商品质量检查表》；
5、查看工作完成情况,对遗留问题填写交接班记录,做到详细全面。
下午
1、整理仪容仪表,签到接班;
2、检查工作台卫生是否干净整洁,导柜商品是否丰满,及时的打扫和补货;3、服务好每位顾客,保证杀鱼的快捷无误,对有特殊要求的原客必须满足;
4、进行半成品备货,并保鲜冷藏;
5、17:00-19:00分班用餐,每班40分钟,做到岗签到,上岗消到;6、对半成品商品、导柜商品做到及时补货,保证商品丰满,检查商品质量,并填写《商品质量检查表》；
7、对未销售完的半成品交与冰台理货员做特价处理。
营业后
1、彻底清理杀鱼台、杀鱼间卫生;
2、用庄臣消毒液对杀台、地面进行喷洒消毒;
3、对杀鱼工具、毛巾用消毒液浸泡5-10分钟消毒;
4、彻底打扫冷冻、冷藏柜卫生,按规定关闭电源;
5、到家后发平安短信。
杀鱼
1、一手按住鱼背,用刀背敲打鱼头,将鱼打晕;
2、用拇指和食指扣住鱼的嘴和眼部,拿刮鱼器从鱼的尾部向上刮动,直到鱼磷干净为止。将鱼翻动,用同样方法清除另一侧鱼鳞(鱼部和鱼腹部鱼鳞较小,重点清除)；
3、鱼磷干净后,用手按住鱼的中间,拿刀将鱼的脚部撬开,用刀由内外发力,将鱼取出,将鱼翻动,用同样方法去除另一侧鱼；
4、鱼取净后,用手按住鱼的头部,拿刀由鱼肚前部向后用力剖开,将刀深入鱼肚内,用刀由内向外将鱼的内脏取出即可；
5、根据顾客要求将鱼洗净、装好,交于顾客。
备注
1、杀鱼时应注意,不要把鱼的苦胆杀破,如果杀破苦胆会造成鱼肉发苦,应及时为顾客调换达到满意为止；
2、杀鱼时,鱼要清除干净,以免鱼肉发苦；
3、杀普通的鱼(如草鱼、鲤鱼)的时间,应在20秒左右。
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