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区域卫生 清洁池 清洁用具同清洁食品的池子要分开，各操作间的清洁池不混用。 排水／通风设施 1、排水设施完善，并定期清洁下水道； 2、通风设施完善，保持操作间的空气流通和适当的湿度。 各种垃圾清除 1、垃圾要随时清理； 2、生物垃圾同其他垃圾分开处理...
区域卫生
清洁池
清洁用具同清洁食品的池子要分开，各操作间的清洁池不混用。
排水／通风设施
1、排水设施完善，并定期清洁下水道；
2、通风设施完善，保持操作间的空气流通和适当的湿度。
各种垃圾清除
1、垃圾要随时清理；
2、生物垃圾同其他垃圾分开处理，并放在指定垃圾点；
3、保持地板、墙壁、天花板的清洁卫生，无污水、无污泥、无灰网、蜘蛛网等墙壁无破损；
环境清洁
1、操作间保持清洁，不能有血水；
2、销售区域地板保持干净，无污水、无破包装散落商品、无腐烂商品；
3、灭鼠、灭蟑、灭蚊、灭蝇，设置灭蝇灯，灭鼠网等。
设备卫生
1、鱼缸内水必须清澈，缸壁无水渍、水垢、无污渍、无破损，清洁时先用清洁球擦拭后，再用鹿皮巾擦拭；
2、鱼缸内的气泡，清理时用毛巾在水面上旋转即可；
3、工作台、洗涤容器每日清洗三次，保持台面干净。每天晚上用庄臣消毒彻底消毒；
4、刀具、案板用毕及开始用时，都要清洗，不同部门的刀具、案板不能混用；
5、运送车辆清洁生鲜送货车要保持干净，每日冲洗。
冷库卫生
1、冷库内的垫板要每天清洁，不能有商品直接放在上面；
2、冷库内的架子要每天擦洗，不能有散商品零放在上面；
3、冷库的地板保持干净，商品不能散在地板上，周转筐要干净，摆放整齐；
4、冷库的照明设备要运行正常，室内工作机器要运行正常，定期清理室内机的卫生和霜块。
消毒
食品区域应使用庄臣消毒液，严禁使用84消毒液。
消毒能够杀死设备表面残留的有害微生物，使清洁过的表面达到安全的卫生水平，使用浓度测试纸检验消毒剂浓度，浓度应该是200 ppm ，保持消毒至少5分钟以杀死微生物。注意喷洒消毒剂时不要污染周围的食品。
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